Tåtor/stubbar/bakelser vux-22

Vi tillverkar enklare och klassiska tårtor, stubbar och bakelser

Vi tillverkar:

Budapestbottnar: Gör stubbar och bakelser((spritsteknik på botten och palettföring samt handlag vid rullning)

Marängbottnar: Gör Schwartzwald( spritsteknik på kant och rosetter/hartassar samt palettföring)

Anslagsbottnar(kallvispat): Princesstårta(öva på kavling av marsipan, palettföring),

Gräddtårta(övar på palettföring, spritsteknik-kant och rosetter/hartassar)

Blåbärstårta(övar på palettföring, spritsteknik-kant och rosetter/hartassar samt gjutning av gelé)

Frukttårta(övar på palettföring och gjutning av gelé)

Bananläng(övar på palettföring och kavling av marsipan)

Princesslängder och bakelser(övning på palettföring, kavling av marsipan samt pikering)

Viktoriabakelser(övning på kavling av marsipan, spritstekniker)

Grodbakelser(övning på kavling av marsipan och spritstekniker)

Blåbärsbakelser(övning på spritstekniker och gjutning av gelé)

Läroplanskopplingar

Syfte

• Förmåga att planera och organisera tillverkning av bröd, bakverk och konditoriprodukter.
• Förmåga att tillverka olika produkter utifrån trend och tradition samt använda och vårda lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
• Färdigheter i att arbeta utifrån recept och arbetsbeskrivningar.
• Förmåga att välja och hantera råvaror.
• Förmåga att förpacka och märka färdiga produkter.
• Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
• Förmåga att utvärdera arbetet och resultatet.

Centralt innehåll

• Tillverkning av enklare konditoriprodukter med hänsyn till utseende och smak.
• Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid tillverkning av konditoriprodukter.
• Hur man läser och använder recept.
• Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet. Paketering och märkning av konditoriprodukter.
• Hygien och dagliga hygienrutiner.
• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.