Konditori 2

Fortsättningskursen i konditori på hela 200p. Här fördjupar vi oss mer i ämnet konditori.

Särskilt vikt läggs vid punkterna 1-3 i skolverkets styrdokument. Se nedan,

1. Förmåga att planera och organisera tillverkning av bröd, bakverk och konditoriprodukter.

2. Förmåga att tillverka olika produkter utifrån trend och tradition samt använda och vårda lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning.

3. Färdigheter i att arbeta utifrån recept och arbetsbeskrivningar.

Här har vi lärare förenklat lagtexten ovan ifrån skolverket så det ska bli lättare att förstå vilka fokuspunkter vi har i just den här kursen,

* Planera en produkt i rätt ordning. T ex hur bygger man en tårta från grunden. Vad börjar man med i vilken ordning. Kylvaror skall vara i rumstemperatur kortast möjliga tid. Bottnar bakas i tid för att hinna svalna. Fyllningar tillreds för att ev hinna svalna osv

* Ha koll på trender genom att läsa branschlitteratur och följa annan media som belyser vår bransch. Vetskap om de traditionella svenska bakverk, och hur de tillreds, som finns i de svenska konditorierna.

* Palett, pomeranskniv, skrapkort är konditorns viktigaste redskap och skall användas så mycket som det är möjligt.

* Kunskap om hur man rengör alla maskiner och hur delarna tas bort och sätts på plats. Vilka redskap passar till vilken vispmaskin och rätt storlek på dem.

* Kunna följa ett recept med arbetsbeskrivning sjävständigt.

* Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på och runt sin arbetsplats. 

* Hålla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar på fingrar, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i bageriet, mössa, uppsatt hår.

* Stå på båda fötterna när man arbetar, ej hänga över bordet, lätt böjda knän, om möjligt använd höj och sänkbara bord för att få rätt arbetshöjd.

* Använd rätt verktyg till rätt maskin, rätt verktyg till rätt ändamål, aldrig springa i bageriet, aldrig leka med råvaror (mjöl är inte bra att få i ögonen).