Kurser:
BAGKON01
Hushagsgymnasiet (används ej längre), Borlänge · Senast uppdaterad: 29 augusti 2017
Grundkursen i konditiori där ni tar de första stegen mot målet på examensdagen i åk3, att bli anställningsbara bagare och konditorer.
Särskild vikt läggs vid punkterna 7 och 8 i ämnets syfte. Se skolverkets styrdokument nedan,
7. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
8. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
Här har vi lärare förenklat lagtexten från skolverket så det blir lättare att förstå vilka fokuspunkter vi har i just den här kursen,
· Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på och runt sin arbetsplats.
· Hålla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar på fingrar, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i bageriet, mössa, uppsatt hår.
· Stå på båda fötterna när man arbetar, ej hänga över bordet, lätt böjda knän, om möjligt använd höj och sänkbara bord för att få rätt arbetshöjd.
· Använd rätt verktyg till rätt maskin, rätt verktyg till rätt ändamål, aldrig springa i bageriet, aldrig leka med råvaror (mjöl är inte bra att få i ögonen).
Metodhandledning
Vispa: Färdigheter i hur man vispar ett stabilt skum. Maräng, anslag, smörkräm
Stryka: Färdigheter i hur man använder en palett för att stryka upp tårtor, bakelser, biskvier mm
Glacera: Färdigheter i hur man glacerar bakverk med hjälp av en palett.
Kavla: Färdigheter i hur man tillverkar kavlade degar. Färdigheter i hur man hanterar en kavlingsmaskin.
Spritsa: Färdigheter i hur man hanterar en spritspåse och tyllar för att skapa önskade mönster. Färdigheter i att kunna portionera med en spritspåse. Färdigheter i att kunna tillverka både stora och små spritspåsar av papper.
Pikera: Färdigheter i att kunna göra en liten pikeringsstrut. Färdigheter i att kunna göra enkla mönster med en pikeringsstrut.
Rulla: Färdigheter i att kunna rulla degar och massor till jämna rullar.
Temperera: Färdigheter i olika metoder att temperera choklad.
Fodra: Färdigheter i att kunna fodra formar med mördeg.
Skära: Färdigheter i att kunna skära och portionera jämna storlekar på degar, bakelser, bitar mm
Blanda: Färdigheter i hur man blandar massor utan att riskera klumpar.
Forma: Färdigheter i hur man tillverkar enkla former med hjälp av händerna. Kula, droppe, päron.
Doppa: Färdigheter i att doppa konditoriprodukter i choklad,non-temp, fondant e.dy
Innehåller inga läroplanspunkter