Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

planering kok 1

Skapad 2017-08-28 08:41 i Hushagsgymnasiet Borlänge
Gymnasieskola
Inspirations kurs i kök och servering

Innehåll

Grovplanering Kök 20-21

 

Grovplanering för ämnen och kurser, åk 1.

Kök & Servering

   Vecka               Tisdag 08:20 – 14:20 =5,25                 Onsdag 08:20 14:20 = 6 tim

 

Lennart

peter

 

35

Introduktionsvecka  pannkaka

Introduktionsvecka  stuvningar

 

36

Introduktion i kök

Grundläggande metoder för redning

Becamelsås, Frukostkorv med senapsås,pepparotsås, prepp till  

 

Färsrätter

Tillagning av grundsåser

Köttfärslimpa med gräddsås,picklad gurka.

EP

37

Tillagning av soppor. Knivhantering.skära brunoise och mirepoix,

soppa

Kokmetoder: pocherad lax med hollandaise,grönsakssoppa

EP

38

Bak ,olika jäsmedel,Pasta med kyckling

Paneringsmetoder: Wienersnitzel med råstektpotatis

aromsmör

EP

39byte

Introduktionsvecka  pannkaka

Introduktionsvecka  stuvningar

EP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

40

 

Introduktion i kök

Becamelsås, Frukostkorv med

senapsås,pepparotsås, prepp till  

 

köttbullar

Köttfärslimpa med gräddsås,picklad gurka.

EP

41

Knivhantering.skära brunoise och mirepoix, soppa

pocherad lax med hollandaise,grönsakssoppa

 

EP

42

 pasta carbonara

Paneringsmetoder. snitcel

EP

43

KOK 1Korvrätter : .

 

KOK .Pannbiff med lök, Biff Lindström, stekt potati

EP

45

Kycklingrätter

Fiskrätter

EP

46

pasta, prepp till onsdag

öppet ljusgården, liten sallad, fläsknoasiette, bea, desert paj

EP

47

.

pasta, prepp till onsdag

 

öppet ljusgården, liten sallad, fläsknoasiette, bea, desert paj

EP

48

kök

 kök

EP

 

49

 kök jul prepp

 kök jul prepp

 

50

 kök julbord

kök julbord

 

51

 lov

 lov

 

03

 ljusgården  

fiskgryta

 

04

KOK 1.fiskgratäng catering

skinkstek

EP

05

KOK 1.Korvrätter:Tillagning av potatis, prepp till onsdag

soppa, pannkakor , servering

EP

06

KOK 1.Grundläggande metoder för bakning,prepp till onsdag

ljusgården, 3 rätters meny, servering

EP

7

KOK 1.Grundläggande metoder för redning.

Toppredning,Bottenredning,Pastaredning,Liason

grundsås,Brun.  prepp till onsdag

  ljusgården, 3 rätters meny, servering

 

 

EP

8

 Vetebröd,mördeg,varma smörgåsar,bookmaker,blt, club sandwich, croque monsieur.

 Grundläggande metoder för stekning.

Stekning i ugn,kontaktstekning,Grillning,fritering,Bräsering,stekning i låg temp.

EP

10

 grundsåser ,korvrätter

 tillagning av soppor. klara,avredda,special och puresoppor.

EP

11

 Fakta om Pastarätter,Lasagne

 Panerad fisk

EP

12

 Pastarätter

 Stekta rätter av köttfärs

EP

13

 olika stuvningar maräng,desertpaj

 tävling varmrätt, desser

EP

14

 halv studie dag, toaster

Matlagning

EP

15

 Matlagning

 

Matlagning, stekmetoder

 

EP

16

påsk lov

påsk lov

EP

17

 sous vide

menyskola, rätter efter årstider

EP

21

 Menyskrivning

 köksekonomi

EP

22

 råvarukorg

 prov

EP

23

 prov

 reserv

EP

 

LP1A

LP1B

 

 

 

Detalplanering för ämnen och kurser, åk 1.

Kök & Servering

Vecka               Tisdag 08:20 – 14:20 =5,25                 Onsdag 08:20 15:20 = 6 tim

34

Introduktionsvecka

Introduktionsvecka

 

35

LP1A

LP1A

EP

36

LP1A

LP1A

EP

37

LP1A

LP1A

EP

38

LP1A

LP1A

EP

39

 

 

 

40

 

 

 

41

 

 

 

42

 

 

 

43

LP1B

LP1B

EP

45

LP1B

LP1B

EP

46

LP1B

LP1B

EP

47

LP1B

LP1B

EP

48

LP1A

LP1A

EP

49

LP1A

LP1A

EP

50

LP1A

LP1A

EP

51

LP1A

LP1A

EP

02

 

 

 

03

 

 

 

04

 

 

 

05

 

 

 

06

LP1B

LP1B

EP

07

LP1B

LP1B

EP

08

LP1B

LP1B

EP

10

 

 

EP

11

 

 

EP

12

 

 

EP

13

 

 

EP

15

 

 

EP

16

 

 

EP

17

 

Nationelt prov Eng5

EP

18

Helgdag

 

EP

19

 

 

EP

20

 

 

EP

21

 

 

EP

22

 

 

EP

23

 

 

EP

 

Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: