Kurser:
BAGKON03
Anslag
Sth hotell och restaurangskola, Stockholm Gymnasieskolor · Senast uppdaterad: 28 september 2018
Genomgång av olika anslagsbottnar
förklaring
Powerpoint om anslag
ANSLAG
Instuderingsfrågor att plugga på inför provet!
1. Vad är konditorspråket?
2. Kan du nämna 3 halvfabrikat! Och varför använder man sig av dessa?
3. Varför är det viktigt att tex lära sig göra en kokt vaniljkräm?
4. Vilka är de 3 huvudingredienserna i anslag?
5. Vad är ett fettbaserat anslag? Beskriv!
6. Vad är ett äggskumbaserat anslag? Beskriv!
7. Vilka smältpunkter har de olika fetterna? Förklara lite om detta!
8. Varför är smör ett svårblandat fett?
9. Vilket fett är den bästa smakförhöjaren? Varför?
10. Varför lyfts smaken på margarin inte fram lika bra?
11. Vad är en emulsion?
12. Vad är en emulgering?
13. varför är det lättare att blanda med margarin i ett anslag?
14. Vad ska man tänka på då man gör anslag för att lyckas?
15. vad ska man tänka på då man blandar ett anslag enligt grund principen?
16. ska man tänka på då man blandar anslag med lite mjöl?
17. Vad ska man tänka på då man blandar anslag med flytande margarin?
18. Hur gör man ett Genoise anslag?
19. Vad är ett sponge anslag?
20. Hur gör du ett anslag enligt ägg metoden?
21. Förklara hur man gör en Jaconde botten med TPT och Pate a decor.
22. Vad ska man tänka på då man blandar sacher anslag?
23. Vad ska man tänka på då man gör en chiffon anslag?
24. Vad ska man tänka på då man gör en daquoise anslag?
25. vad ska man tänka på då man gör muffins smet?
26. Vad ska man tänka på då man gör sockerkakssmet?
Läroplanskopplingar
Innehåller inga läroplanspunkter
Matriser i planeringen
Innehåller inga matriser
