Kurser:
MALMAL02
Hushagsgymnasiet (används ej längre), Borlänge · Senast uppdaterad: 29 april 2019
Fortsättningskurs i matlagning, nu med yrkesmässig inriktning, där ni tar stegen mot målet på examensdagen i åk 3, att bli professionella matlagare i varm- och/eller kallkök. Ni ska i denna kurs utveckla förmågan att yrkesmässigt laga mat med moderna och traditionella hantverksmetoder.
En väldigt stor vikt läggs vid punkt 1 och 2 i det centrala innehållet:
Särskild vikt läggs också vid punkterna 6, 7 i ämnets syfte. Förmåga centralt innehåll. det här kommer vi göra hur.. I skolverkets styrdokument står följande:
6. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
7. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
Vi har förenklat texten för att det enkelt ska gå att tillämpa i undervisningen och då ser det ut så här,
Samt har vi lagt till följande i MALMAL02:
Ekonomisk överblick
Helhetssyn - splitvision
Egen initiativförmåga
Tempo - blick
Träna hemma - inga läxor i köket
Viktiga punkter som kvarstår från MALMAL01:
Att förstå bongar
Sätta upp ett batteri
Grundläggande kommunikation i kök
Grundläggande kommunikation med servisen
Facktermer
Att kunna tyda recept
Knivteknik
Rutiner vid varumottagning
Sophantering
Enkel överslagsräkning
MATLAGNINGSMETODER:
# Kokning
# Stekning
# Wokning
# Fritering
# Marinering
# Saltning
# Rökning
# Torkning
# Fonder, buljonger och skyer
# Redningar
# Grundsåser
# Emulsionssåser
# Smörblandningar
# Salsasåser
# Förrätter
# Soppor
# Äggrätter
# Mjöl och grynrätter
# Grönsaksrätter
# Potatisrätter
# Fisk, skaldjur och blötdjur
# Husmanskost
# Kötträtter
# Innanmat
# Fågelrätter
# Efterrätter
Centralt innehåll (11)
Yrkesmässig matlagning och metoder avsedda för restaurang och storkök.
Rationella arbetssätt vid matlagning i restaurang och storkök.
Kalla och varma maträtter, klassiska såväl som nyskapande.
Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används, hanteras och vårdas på ett säkert sätt.
Grundläggande allergi- och specialkostmatlagning.
Råvaror och hur de kan kombineras på ett näringsmässigt, kreativt och ekonomiskt sätt.
Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
Metoder för utvärdering.
Grundläggande kommunikation för arbete i kök samt grundläggande fackterminologi.
Innehåller inga uppgifter