Matlagning 1

Sky, sås och redningar Syftet med detta arbetsområde är att ni elever skall bekanta er med vanligt förekommande buljonger, skyer, såser och redningar i restauranger och storkök. Litteratur: Matlagning 1

Planering av arbetsområde/Förväntat resultat

TID	Det här ska vi lära.	Det här ska vi göra/Aktivitet.
Lektion 1	Teori: Skillnaden och likheter på buljong och sky  sid 66-68 och 192-195 Fiskbuljong och skaldjursbuljong. Grönsaks/vegetarisk buljong Viltsky Coulis, glace och fumet	Teori: Kalvsky och kalvbuljong Fiskbuljong och skaldjursbuljong
Lektion 2 Lektion 2,5	Teori: Skillnaden och likheter på buljong och sky.   sid 66-68 och 192-195 Fiskbuljong och skaldjursbuljong. Rosta/torka Koka, sjuda och skumma Teori: Hur gör man en emulsionssås?   Genomgång stycka kyckling och kycklingbuljong.	Praktiskt: Koka kalvsky och kalvbuljong   Koka fiskbuljong och ev  skaldjursbuljong. Göra majonnäs Hygien  och ergonomi i arbetslokalen. Praktiskt: stycka kyckling och koka kycklingbuljong
Lektion 3	Teori: Redningar, vilka olika finns det? Sid 69-71	Redningar, olika
Lektion 4	Praktiskt: Toppredning, bottenredning, pastaredning, Liaison	Praktiskt: Göra olika redningar. Testa och smaka på skillnader i topp och bottenredning. Smakar det olika när vi använder olika slags mjöl?
Lektion 5	Teori: Grundsåser, vilka olika grundsåser används idag/Igår? Restaurangkök/storkök?	Teori: om olika grundsåser.
Lektion 6	Praktiskt: Vit grundsås, ljus grundsås, brun grundsås	Praktiskt: Tillaga Vit grundsås, ljus grundsås, brun grundsås
Lektion 7	Praktiskt: emulsionssåser, tomatsås, beurre blanc, beurre rouge	Praktiskt: Tillaga emulsionssåser, tomatsås, beurre blanc, beurre rouge
Lektion 8		Teoretiskt test av sky, buljong, redningar och såser
Lektion 9	Att utvärdera ert arbete efter avslutad period	Utvärdera vårt arbete

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Grundläggande matlagning och matlagningsmetoder.
• Kalla och varma maträtter.
• Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används och hanteras på ett säkert sätt.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
• Grundläggande kommunikation för arbete i kök.

Kriterier

• Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med god kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med mycket gott handlag vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. I arbetet redogör eleven utförligt och nyanserat för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
• Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med gott handlag vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. I arbetet redogör eleven utförligt för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
• Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och i samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med visst handlag vanliga grundläggande metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften. I arbetet redogör eleven översiktligt för ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt för deras hantering och förvaring.
• Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
• Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
• Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
• Eleven samarbetar och kommunicerar med säkerhet med andra. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
• Eleven samarbetar och kommunicerar med viss säkerhet med andra. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.