Kurser:
BAGBAG01
Frejagymnasiet, Mölndal - Utbildningsförvaltningen · Senast uppdaterad: 16 maj 2019
Grundkursen i bageri där vi fokuserar på grunderna inom tillverkning av bageriprodukter. Kursen är både praktisk och teoretisk
Bageri 1
Särskild vikt läggs vid punkterna 7 och 8 i ämnets syfte. I skolverkets styrdokument står följande,
7. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
8. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
Vi har förenklat texten för att det enkelt ska gå att tillämpa i undervisningen och då ser det ut så här,
· Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på och runt sin arbetsplats.
· Hålla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar på fingrar, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i bageriet, mössa, uppsatt hår.
· Stå på båda fötterna när man arbetar, ej hänga över bordet, lätt böjda knän, om möjligt använd höj och sänkbara bord för att få rätt arbetshöjd.
· Använd rätt verktyg till rätt maskin, rätt verktyg till rätt ändamål, aldrig springa i bageriet, aldrig leka eller vara oaktsam med råvaror.
Metodhandledning
Trågning: Färdigheter i uppvägning av råvaror och råvarors temperatur
Deggörning: färdigheter i hur man knådar, teknik och glutenbildning samt att kunna känna degens konsistens vek/styv. Degens vila och hur liggtiden påverkar degens mognad och smak.
Uppslagning: Uppslagning med både större och mindre degämnen. Riv med båda händerna samt långrullning av limpor och kunskap om degrivningsmaskiner. Färdigheter i hur man tillverkar enkla former med hjälp av händerna. Släta bullar, knutar, snäckor. Rulla degämne till exempel limplevar, lussekatter eller flätor.
Jäsning: kunskaper om jäsprocessen. Temperaturer, fuktighet, tid och att kunna avgöra när brödet jäst klart.
Avbakning: ånga, insättning, avbakning och kunskaper om när brödet är färdiggräddat.
Paketering: kunskaper om avsvalning, paketering, uppskärning och aromförändringar.
Väga: färdigheter i att väga degämnen och vilka vågar som är lämpliga till det.
Kubba: färdigheter i att kubba upp degämnen med kniv till jämna vikter
Klippa: färdigheter i att använda en sax och forma degämnen
Snitta: färdigheter i att använda en snittkniv och snitta degämnen
Doppa: i fröer och mjöl
Blanda: färdigheter hur man gör fyllningar till olika bakverk, tex. Remons till vetedeg.
Kavla: Färdigheter i att använda handkavel. Färdigheter i hur man tillverkar kavlade degar. Färdigheter i hur man hanterar en kavlingsmaskin.
Tillverkning av : Vaniljkräm
Innehåller inga läroplanspunkter