Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Bageri- och konditorikunskap

Skapad 2019-08-07 22:36 i Frejagymnasiet Mölndal (Frejagymnasiet)
Planering för vad varje elev bör ha gått igenom i kursen bageri- och konditorikunskap.
Gymnasiesärskola Bageri- och konditorikunskap
Den här planeringen redovisar för vad du kommer gå igenom i kursen bageri- och konditorikunskap. Du läser kursen i åk. 1 och 2, åk. 1 läser kursen på måndagar och onsdagar, åk. 2 läser kursen på torsdagar.

Innehåll

Undervisningen i ämnet bageri- och konditorikunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

 

  1. Kunskaper om produkter, råvaror, metoder samt utrustning inom konditori och bageri.
  2. Förmåga att följa recept samt välja råvaror, metoder och utrustning.
    Detta betyder; använd rätt verktyg till rätt maskin, rätt verktyg till rätt ändamål.
  3. Förmåga att utföra arbetsuppgifter inom bageri och konditoriverksamhet på ett hygieniskt, ergonomiskt samt säkert sätt.
    Detta betyder; jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på och runt din arbetsplats. Hålla naglar klippta, inget nagellack, inga ringar på fingrar, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används på restaurangen, mössa, uppsatt hår. Stå på båda fötterna, ej hänga över bänken, lätt böjda knän. Om möjligt, använd höj- och sänkbara bord för rätt arbetshöjd. Aldrig springa i bageriet, aldrig leka med råvaror (mjöl är inte bra att få i ögonen).

 

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

 

  • Verksamheter och produkter inom bageri och konditori.
  • Råvaror och råvaruhantering samt råvarornas betydelse för slutprodukten.
  • Metoder, redskap och annan utrustning som används vid tillverkning av bröd, bakverk och konditorivaror.
  • Recept.
  • Tillverkning av bröd, bakverk och konditorivaror.
  • Hantering av den färdiga produkten, till exempel paketering, märkning och förvaring.
  • Rengöring, hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av maskiner och arbetsbord.
  • Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
  • Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.

Uppgifter

  • Från mått till mått

  • Skapa en hemsida - uppgift: kemiska jäsmedel.

  • Surdegsuppgift

  • Förvaring av äpplen - förruttnelseprocesser

  • Sylt, foliepaket, salt och vinäger-chips - oxidation och reduktion

  • Kaffebröd - kemiska jäsmedel

  • Maräng - valenselektroner

Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: