Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Internationell matlagning

Skapad 2019-08-18 10:44 i Hushagsgymnasiet Borlänge
Gymnasieskola Matlagningskunskap
Internationell matlagning Mat från hela världen

Innehåll

Undervisning i ämnet matlagningskunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

1 Förmåga att planera och organisera matlagning inom olika verksamhetsområden.

2 Förmåga att tillaga välsmakande och estetisk tilltalande anrättningar utifrån trend och tradition samt att använda och vårda redskap, maskiner och annan utrustning.

3 Kunskaper om ekonomiska konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt tillagning och förvaring.

4 Kunskaper om näringslära vid matlagning.

5 Förmåga att utforma recept och menyer för olika verksamheter.

6 Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt

7 Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

8 Förmåga att utvärdera utfört sitt arbete och resultat.

9 Förmåga att samarbete och kommunicera med andra.

 

Centralt innehåll

Undervisning i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

Yrkesmässig tillagning av specialkoster Immunologi och födoämnesintolerans.

Mat och måltider för olika behov.

Ekonomiska konsekvenser vid val av råvaror samt vid hantering och förvaring.

Näringsberäkningar av måltider med hjälp av datorprogram . Svenska näringsrekommendationer.

Kreativt framtagande av recept, matsedlar och menyer för olika specialkoster.

Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.

Arbetsmiljö och livsmedelssäkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området.

Kommunikation med andra samt fackterminologi.

 Schema:

 

v 35 Inställd lektion

v.36 Upprop, Libanesisk mat

v. 37 - 41 APL

v.42 introduktion av kursen, studiebesök restauranger i Blg 

v. 43 Indisk mat

v. 44 LOV

V. 45 Franska köket

v. 46 Japansk mat

v. 47 Marockansk buffe´

v. 48 Mat från Sydamerika'

v. 49 Engelsk mat

v. 50 Thai thai

v  51 Svensk Julemat

v 3 Tapas

v.4 Spansk mat

v.11 Havets frukter

v.12 Afrikanska köket

v.13 Mexikanska köket

v.14 Mat från ngern

v 15 Elevens val

v 16 Prov uppläggning

V 17 Grekisk mat

v 18 lov

v 19 Vårsparris i Europa

v. 20 Amerikansk mat

v. 21 Tyska anrättningar

v. 22 Rysk mat

v. 23 Studiebesök

 

 ? Pizzabuffé

Uppgifter

  • Skriva matsedel för lunch/storhushållsrestaurang

  • Matberedning och näringsinnehåll

  • Italienska köket

  • Hemuppgift "eget val"

  • Spanska köket

  • Thailändska köket

  • Sydamerikanska köket

  • Mat från Storbrittanien

  • Marockanska köket

  • Japanska köket

  • Franska köket

  • Indiska köket

Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: