Kurser:
MADMAL5
Måltid och branschkunskap
Söderportgymnasiet, Kristianstad · Senast uppdaterad: 7 januari 2020
Kursen Måltid och branschkunskap ligger i år 1-3 Kursen ska ge kunskaper om: Restaurang och bageri branschens olika yrkesområden och verksamheter Måltiden som helhetsupplevelse Olika smak och matkultur Sensoriska metoder - Våra sinnen och deras betydelse för hur vi upplever smak och mat Säker livsmedelshantering God hygien - rengöring av lokaler och utrustning samt god personlig hygien Metoder, redskap och annan utrustning som används inom respektive verksamhetsområde Service och bemötande Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet Lagar och bestämmelser inom respektive yrkesområde
Innehåll
Restaurang och bageri branschens olika yrkesområden och verksamheter. Tex
Matlagningens grundmetoder
Tillagning av olika maträtter
Grunderna inom bageri
Bakning av olika sorters bröd och konditorivaror
Måltiden som helhetsupplevelse tex
Regler för vett och etikett
Dukningens regler
Olika smak och matkulturer tex
Mat från olika landskap
Mat från olika länder
Sensoriska metoder. Våra sinnen och deras betydelse för hur vi upplever smaker tex
Träna grundsmakerna - sött, salt, surt, beskt och umami
Provsmakningar
Säker livsmedelshantering, metoder för hantering av råvaror samt tillagning, varmhållning nedkylning uppvärmning och förvaring av livsmedel tex
Livsmedelslagen
HASP
God hygien i samband med livsmedelshantering tex
Livsmedelshygien - Digital genomgång med film
Personlig hygien
Metoder, redskap och annan utrustning tex
Matlagningsmetoder
Olika bakmetoder
Service och bemötande tex
Träning under serverings tillfällen
Träning under APL
Ergonomi , arbetsmiljö och säkerhet tex
Säker Vardag Digital kurs
Bättre vardag Digital kurs
Arbetsmiljö
Lagar och bestämmelser inom respektive yrkesområde tex
Genomgång livsmedelslagen
Läroplanskopplingar
Innehåller inga läroplanspunkter
