Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Checklista kök

Skapad 2019-12-08 10:54 i Vuxenutbildning Hedemora
Vuxenutbildning
När checklistan är klar bör du vara redo att nå steg 3 i Trappan - praktik.

Matriser

Checklista kök

HYGIEN

Träna mer
Klarar av
Personlig hygien
Tvätta händerna på rätt sätt Veta när man tvättar sig Kläder
Använda handskar
När? Varför?
Torka arbetsytor
När? Hur? Varför?
Städa
Rengöring av lokaler
Diska
När? Hur? (ekonomi, miljö) Rengöring av maskiner
Smittvägar
Matförgiftning
Nedkylning
Uppvärmning
Varmhållning
Förvara livsmedel

KÖKSREDSKAP

Träna mer
Klarar av
Köksutrustning
Maskiner
t ex degblandare, diskmaskin
Köksredskap
t ex slev, potatisskalare, kastrull, bunke, ugnsform

KNIVHANTERING

Träna mer
Klarar av
Skära
Hacka
Strimla
Skala
Mosa
Puréa
Skiva
Filéa

SPECIALKOST

Träna mer
Klarar av
Laktosfritt
Glutenfritt
Vegetariskt
Livsmedelsallergi

LIVSMEDEL/RÅVAROR/MATERIAL

Träna mer
Klarar av
Frukt och grönt
Charkuterivaror
Fisk och skaldjur
Mejeriprodukter
Kryddor och smaksättare
Ris, pasta, gryn och mjöl
Sås och dressing
Olja och vinäger
Socker, sirap och sötningsmedel
Nötter och torkad frukt
Sylt och marmelad
Fågel
Fläskkött
Nötkött
Färs
Halvfabrikat

TILLAGNINGSMETODER

Träna mer
Klarar av
Koka
Steka
Fritera
Marinera
Torka
Sjuda
Ugnssteka
Grilla
Smördegsinbaka
Inläggning
Gratinera

MATRÄTTER

Träna mer
Klarar av
Gryta
Soppa
Bakning
Gratäng

REDNING

Träna mer
Klarar av
Toppredning
Bottenredning
Redning med vetemjöl
Redning med maizena

PANERING

Träna mer
Klarar av
Enkelpanering
Dubbelpanering
Ägg - ost panering

LIVSMEDELSHANTERING

Träna mer
Klarar av
Livsmedelshygien
Kylvaror
Mejeriprodukter
Rotsaker
Temperaturavläsning

ERGONOMI

Träna mer
Klarar av
Använd rätt arbetsredskap
Riskfaktorer

ÖVRIGT

Träna mer
Klarar av
Passa tider
Ta eget ansvar
Ta eget initiativ
Tystnadsplikt
Meddela frånvaro
Följa instruktioner
Läsa recept
Skriva recept
Skriva inköpslista
Förmåga att samarbeta
Förmåga att kommunicera med andra
Ekonomi
Matsvinn

ORIENTERING OM BRANSCHERS YRKESOMRÅDE SAMT VILLKOREN INOM DERAS VERKSAMHET

Träna mer
Klarar av
Bageri
Konditori
Charkuteri
Butik
Sjukhus
Restaurang
Skolbespisning

GRUNDLÄGGANDE ARBETSUPPGIFTER INOM YRKESOMRÅDET

Träna mer
Klarar av
Bageri
Konditori
Charkuteri
Butik
Sjukhus
Restaurang
Skolbespisning

ARBETSMETODER

Träna mer
Klarar av
Knivhantering
Tillagning
Efterhantering

MASKINER/ UTRUSTNING inom respektive yrkesområde.

Träna mer
Klarar av
Ugnar
Knivar
Hushållsapparater

MÅLTIDEN SOM HELHET

Träna mer
Klarar av
Stämningen
atmosfär, sinnen, service, känsla
Produkten
mat och dryck, njutning, fest
Rummet
ljus, ljud, inredning, färg, form
Mötet
mellan människor, gäst, personal
Styrsystemet
ekonomi, hygien, koncept

Träna mer
Klarar av
OM ALKOHOLENS EFFEKTER OCH KONSEKVENSER

Träna mer
Klarar av
UTSÄNKNINGS- TILLSTÅND OCH SERVERING AV ALKOHOL

SÄKERHET I ARBETSMILJÖN

Träna mer
Klarar av
ur fysiskt perspektiv
ur psykiskt perspektiv

HUR VI PÅVERKAS AV SOCIALA KONTAKTER

Träna mer
Klarar av
inflytande
stress

LAGAR OCH BESTÄMMELSER SOM ÄR TILLÄMPLIGA INOM RESPEKTIVE YRKESOMRÅDE

Träna mer
Klarar av
Bageri
Konditori
Charkuteri
Butik
Sjukhus
Restaurang
Skolbespisning
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: