Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

Matlagning 1

Skapad 2020-01-07 14:50 i Söderportgymnasiet Kristianstad
Gymnasiesärskola Matlagningskunskap
Kursen Matlagning 1 ligger i År 3-4 Kursen ska ge kunskap om råvaror och matlagningsmetoder. Eleven ska ges möjligheter att tillaga olika maträtter, samt få kunskaper om råvaror utifrån kvalitet och näringsinnehåll Undervisningen ska också bidra till att eleven får kunskaper om maskiner och annan utrustning Hygien och säker livsmedelshygien skall ingå i kursen Eleven ska lära sig att arbeta hygieniskt och ergonomiskt riktigt

Innehåll

    Innehåll                                                                                             

 Kalla rätter tex 

Skala, skära ansa grönsaker

Smörgåstillverkning

Efterrätter

Varma rätter tex

Soppor, äggrätter, potatisrätter, vegetariska rätter, Kycklingrätter m.m

Råvaror och kvalitet tex   

Välja råvaror med bra kvalitet

Känna igen olika råvaror

Näringsinnehåll och användningsområden, hantering och förvaring tex

Livsmedels olika användningsområden 

Välja Livsmedel ur näringssynpunkt

Matlagning och Matlagningsmetoder tex

Koka, steka, sjuda, panera m.m

Näringsriktiga, välsmakande, estetiskt tilltalande maträtter tex   

Närings och prisberäkna

Provsmaka

Olika typer v uppläggningar

Specialkoster tex

Tillaga kost för gluten, laktos m.m  

Ersättningar för mandel och  nötter           

Fackuttryck och logistik tex

Kulinarisk ordlista

Varumottagning

Köksredskap, maskiner och annan utrustning tex  

Köksredskap -  Digitalt Elevspel

Kunskap om maskiner i  köket - assistent, köksmaskin, matberedare, mixerstav m.m

  Hygien och dagliga hygienrutiner tex                                                     
 Rengöring av lokaler och utrustning.     

 Personlig hygien

Städning av arbetsytor och golv                                         

Disk

 Egenkontroll samt varumottagning   tex                                  

Kontroll av temperatur i kyl, sval och frys       

Ta emot och pricka av varor                                                         

Ergonomi och säkerhet tex       

Lyftteknik och arbetsställningar                                                             

Livsmedelslagen och andra bestämmelser tex

Livsmedelslagen

Andra bestämmelser gällande arbete i kök                                                    

                                                                                                                                                                                                             .

 

 

                                                                                                           

Matriser

Mag
Planering Matlagning 1

Behöver stöd för att nå målet
Uppnår målet ganska självständigt
Uppnår målet helt självständigt
Kalla rätter, Grönsallad, potatissallad, Veg. sallad Picklade grönsaker
Varma rätter. Kött,fisk, grönsaker, köttfärs, kyckling,
Matlagningsmetoder koka, sjuda, bryna, steka, ugnssteka, fritera,
Specialkoster gluten, laktos, vegetariskt, nötfritt,
Fackuttryck. De vanligast förekommande fackuttrycken
Hygienrutiner Personlig hygien, lokalstädning, Diskning.
Ergonomi och säkerhet Lyftteknik Arbetsställning Hantering av maskiner
Lagar och förordningar Livsmedelslagen HACCP
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: