Matlagning 1
Söderportgymnasiet, Kristianstad · Senast uppdaterad: 7 januari 2020
Kursen Matlagning 1 ligger i År 3-4 Kursen ska ge kunskap om råvaror och matlagningsmetoder.
Eleven ska ges möjligheter att tillaga olika maträtter, samt få kunskaper om råvaror utifrån kvalitet och näringsinnehåll
Undervisningen ska också bidra till att eleven får kunskaper om maskiner och annan utrustning
Hygien och säker livsmedelshygien skall ingå i kursen
Eleven ska lära sig att arbeta hygieniskt och ergonomiskt riktigt
Innehåll
Kalla rätter tex
Skala, skära ansa grönsaker
Smörgåstillverkning
Efterrätter
Varma rätter tex
Soppor, äggrätter, potatisrätter, vegetariska rätter, Kycklingrätter m.m
Råvaror och kvalitet tex
Välja råvaror med bra kvalitet
Känna igen olika råvaror
Näringsinnehåll och användningsområden, hantering och förvaring tex
Livsmedels olika användningsområden
Välja Livsmedel ur näringssynpunkt
Matlagning och Matlagningsmetoder tex
Koka, steka, sjuda, panera m.m
Näringsriktiga, välsmakande, estetiskt tilltalande maträtter tex
Närings och prisberäkna
Provsmaka
Olika typer v uppläggningar
Specialkoster tex
Tillaga kost för gluten, laktos m.m
Ersättningar för mandel och nötter
Fackuttryck och logistik tex
Kulinarisk ordlista
Varumottagning
Köksredskap, maskiner och annan utrustning tex
Köksredskap - Digitalt Elevspel
Kunskap om maskiner i köket - assistent, köksmaskin, matberedare, mixerstav m.m
Hygien och dagliga hygienrutiner tex
Rengöring av lokaler och utrustning.
Personlig hygien
Städning av arbetsytor och golv
Disk
Egenkontroll samt varumottagning tex
Kontroll av temperatur i kyl, sval och frys
Ta emot och pricka av varor
Ergonomi och säkerhet tex
Lyftteknik och arbetsställningar
Livsmedelslagen och andra bestämmelser tex
Livsmedelslagen
Andra bestämmelser gällande arbete i kök
.