Skriv svaren på frågorna på sida 93. I kapitlet Livsmedelshygien.1234567891011121314151617181920

Kapitel: Livsmedelshygien

https://foodix.infocaption.com/portal/kund_norrtalje?Klicka på länken, funkar den inte, kopiera in adressen i din webbläsare. Klicka på: Säker mathanteringKlicka på: För måltidspersonal-säker mathanteringKolla igenom filmerna. Svara på frågorna i testet på slutet. Skriv in ditt namn på diplomet och maila till mig. theres.henriksson@norrtalje.se

Hygien Foodix 

Vi ska göra vårt egna Egenkontrollprogram med HACCP rutinerLäs sid: 145-151 samt 156-177 Boken finns på inläsningstjänst Rengöringsrutiner för Bageriet- golv, bänkar, maskiner Varmköket-Ugn, kylskåp, golv, golvbrunnar Diskrummet- Avkalkning, armar, brunnar, rör mmTvättstugan/Omklädningsrum- Golv, maskinrengöring Hur ofta ska grejerna rengöras? Varje dag/månad, kvartal, halvårsvis, årsvis? Lathundar för temperaturer av kyla och värme Kylar/frysarTillagning olika livsmedelVarmhållning Allergener Skriv i word med teckensnittet CalibriInfoga tabeller för att kunna skriva datum och signatur

Egenkontrollprogram

HACCP- är en metod som innebär att man analyserar och värderar alla hälsofaror och sedan ser till att de elimineras eller minimeras. HACCP- betyder Hazard Analysis Critical Control Point <h2>Personlig hygien </h2>Har du alla arbetskläder du ska ha? Får du ha smycken, klocka, målade naglar, utsläppt hår? Varför inte? Om du tex har sår på händerna, hur gör du för att inte kontaminera de saker du tar i. Finns det tillräckligt med handfat för handtvätt? Vart förvarar du din mobil under ditt arbetspass? <h2>Diskrum </h2>Vilken temperatur ska diskmaskinen hålla? Hur kontrollerar ni temperaturen i diskmaskinen? Vilken rengöringsmetod passar diskmaskinen? Daglig rengöring? Rengöring som görs ca en gång per månad? Finns det några faror i diskrummet? Bakteriella? Arbetsmiljö? <h2>Varumottagning </h2>Vilken temperatur ska varorna vid ankomst vara från leverantör? Är det ok att lägga in varorna i kyl/frys i sina ytterförpackningar/kartonger? <h2>Kylar/frysar </h2>Vilken temperatur håller kylen/frysen? Finns det någon risk för kontaminering? Hur rengör du bäst en kyl? En frys? Är livsmedlen ätbara fast bäst före datumet gått ut? Är färdiglagad mat märkt med innehållsförteckning och datum? <h2>Bakning </h2>Får jag baka vart som helst och vilken tid som helst i köket? <h2>Tillagning </h2>Vad ska rätten du lagar i dag ha för tillagningstemperatur? Hur rengör du din arbetsstation och hur ofta? Finns det några faror när vi tillagar rätten? Kontaminering? Arbetsmiljö? <h2>Varmhållning </h2>Om vi har en eller flera rätter på varmhållning, vad gäller då? Hur länge får maten varmhållas? <h2>Nedkylningstemperatur </h2>Vi ska kyla ner maten som blir över. För att vi ska kunna använda maten igen, hur ska vi gå till väga? <h2>Spårbarhet </h2>Om någon blir sjuk av det vi serverat. Hur kan vi spåra livsmedlet? <h2>Rengöring i slutet av arbetspasset </h2>Vad är passande rengöringsmetod för Bänkar Golv Personalutrymmen Restaurangen Gästtoaletten <h2>Material i köket </h2>Har alla arbetsytor i vårt kök rätt material för att hållas rent mot bakterier? <h2>Skadedjur </h2> Vad gör vi om vi får in skadedjur? <h2></h2><h2>Sopor och avfall </h2>Sorteras sopor och matavfall? Vem rengör kärlen/containrarna? Är soprummen kylda? <h2>Dokumentation och Egenkontroll </h2>Vad är ett rengöringsschema? Varför ska man kalibrera en termometer? Har er APL-plats ett fungerande egenkontrollprogram? Ta ett kort pärmen/pappret

APL Hygien 1 HACCP 

<h3 style="color: #333333; margin: 0px 0px 16px; -webkit-font-smoothing: antialiased; font-family: Circular, Helvetica, 'Arial Unicode MS', Arial, sans-serif; line-height: 38.5px; font-size: 20px;">Hygienkunskap</h3>
Vi kommer teoretiskt och praktiskt g&aring; igenom momenten p&aring; plats i skolan samt p&aring; APL-platsen.&nbsp;
Baskunskaper M&auml;nniskan, maten och mikroorganismerna Allm&auml;n mikrobiologi Smittspridning Matf&ouml;rgiftningar&nbsp; Konserveringsmetoder Livsmedelshygien&nbsp; Personlig hygien Reng&ouml;ring Lokaler och utrustning Provtagning Offentlig kontroll&nbsp;
&nbsp;
Vi ska tillsammans skapa ett egenkontrollprogram f&ouml;r v&aring;rt k&ouml;k och restaurang.
<div class="section lgr11section" style="font-variant-ligatures: none; color: #333333; font-family: Lato, 'Helvetica Neue', Helvetica, sans-serif; font-size: 16px;">
<div class="content">
<div class="section">
<div class="collapsable-header" data-toggle="collapse" data-target="#collapse2663692309">
<div id="collapse2663692309" class="content toggler collapse in" aria-expanded="true">
&nbsp;
</div>
</div>
</div>
<div class="section">
<div id="collapse2663692318" class="content toggler collapse in" aria-expanded="true">
<div class="section">
<div id="collapse2663692319" class="content collapse toggler in">
<div class="section">
<div id="collapse2663692328" class="content collapse toggler in">
<ul class="points" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 11px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-left: 0px;">
<li id="pointl_2663692327" class="point innahall " style="padding-bottom: 12px;" data-id="2663692327"><iframe class="embed-responsive-item youtube-mce" style="max-width: 100%; cursor: pointer;" src="https://www.youtube.com/embed/3HYQQ-NztbA?rel=0&amp;hd=0" width="700" height="370" frameborder="0" allowfullscreen="">&nbsp;</iframe></li>
</ul>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div class="section">
<div id="collapse2663692330" class="content collapse toggler in">
<div class="tabbable">
<div id="folder_tabs_content" class="tab-content" style="padding: 0px 8px;">
<div id="text2663692330" class="tab-pane active" style="padding: 0px 8px;">
<div class="section">
<div id="collapse2663692331" class="content collapse toggler in">&nbsp;</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>

RL Hygienkunskap och egenkontrollprogram

Hygienkunskap

Läroplanskopplingar

Matriser i planeringen

Uppgifter