20Vintillverkning

I detta arbetsområde kommer vi gå in på hur man tillverkar både vitt, rött och mousserande vin. Viktigt att förstå tillverkningen för att du skall kunna beskriva varför vinet smakar som de gör för gästen. Vi kommer även göra eget vin på våra egna druvor från vår vingård.

Vecka	Det här ska vi göra	Det här ska vi lära
40	Vintillverkning	Hur gör man vin
41	vintillverkning	Skillnader på rött och vitt vin
42	vintillverkning	Skillnader på rött och vitt vin
43	vintillverkning	Mousserande vin
45	Vintillverkning	Mousserande vin
45-46	provning	Hur provar man vin

Uppgifter

Dryckesprovning

Ni kommer hålla en dryckesprovning med 3 sorters öl.

Bedömingen sker via vad ni redovisar inför klassen.

Tyngdpunkt på Provingsprotokoll, hur provar man, er öltyp, hur man beskriver sin produkt

Rött och vitt vin - Tillverkning

Detta prov gör ni i chromex

Champagne metoden - Traditionell metod

https://classroom.google.com/c/MzgwNjQwNzcxNzVa/a/MzkxODE2NDk0OTla/details

Val att göra vid vinproduktion

Val att göra vid vinproduktion

Defekter och skönhetsfel

Beskriv skönhetsfelen:

Vinsten

Mognadsfällning

Slemsyra

Korksmulor

Defekter:

Korkdeftet

Oxidation

Ättikssyra/Etlacetat

Merkaptan/Vätesulfit

Svaveldioxid

Använd bok sidan 118 - 119, Fyll på med google information.

Beskriv hur det uppstår och hur man kan känna igen defekten.

Kan man och i så fall hur får man bort den.