RL Livsmedels- och näringskunskap åk 1

I kursen livsmedels- och näringskunskap kommer vi att lära oss om olika livsmedel, hur man kan hantera dem och hur vår hälsa påverkas av det vi äter.

Boken Livsmedelskunskap med tillhörande uppgifter i teorin och genom praktiska moment i köket samt i försäljning och servicesituationer med våra gäster och klasskamrater. 

Bok Livsmedelskunskap svart bok/häfte

Hösttermin 

v. 35 Uppstart

v. 36 Försäljning/kök

v. 37 Kapitel 1: Råvaror och livsmedel

v. 38 Försäljning/kök

v. 39 Kapitel 1: Råvaror och livsmedel

v. 40 Försäljning/kök

v. 41 APL Torsdag + Fredag

v. 42 APL Torsdag + Fredag

v. 43 Kapitel 2: Näringsämnen

v. 44 Höstlov 

v. 45 Kapitel 2: Näringsämnen

v. 46 APL Torsdag + fredag 

v. 47 APL Torsdag + fredag 

v. 48 APL Torsdag + fredag 

v. 49  APL Torsdag + fredag 

v. 50 Sammanställning och redovisning från APL platsen 

(En uppgift per termin att genomföra på APL platsen)

Vårtermin  

v. 2 Uppstart 

v. 3 Kapitel 3: Kost

v. 4 Försäljning/kök

v. 5 Kapitel 3: Kost

v. 6 APL hel vecka 

v. 7 APL hel vecka 

v. 8 APL hel vecka 

v. 9 Sportlov 

v. 10 APL hel vecka 

v. 11 APL hel vecka 

v. 12 Sammanställning och redovisning från APL platsen 

v. 13 Långfredag ledig 

v. 14 Påsklov 

v. 15 APL torsdag+ fredag

v. 16 APL torsdag+ fredag

v. 17 Kapitel 4: Näringsberäkningar

v. 18 Kapitel 4: Näringsberäkningar

v. 19 APL torsdag+ fredag

v. 20 APL torsdag+ fredag

v. 21 Sammanställning och redovisning från APL platsen 

v. 22 Försäljning/kök

(En uppgift per termin att genomföra på APL platsen) 

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Identifiering och kvalitetsbedömning av råvaror och livsmedel.
• Näringsämnen, deras uppbyggnad och funktioner i kroppen samt deras betydelse för människors hälsa.
• Olika led i hanteringen av råvaror och livsmedel: odling, djurhållning, transport, förvaring och förädling.
• Hur olika tillagningsmetoder påverkar råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll.
• Kemiska processer som pågår i råvaror och livsmedel vid förädling och förvaring.
• Näringsberäkningar. Hälsa och livsstil. Hur individers energibehov och näringsbehov påverkas av olika faktorer, till exempel aktivitet.
• Allergi- och specialkost. Näringstillstånd med kostrekommendationer för till exempel äldre, barn och sjuka.
• Kostsituationen i Sverige och i övriga världen, till exempel undernäring, fetma och resursfördelning.
• Etik och miljö när det gäller råvaru- och livsmedelshantering samt resurshushållning.
• Lagar och andra bestämmelser inom området.

Kriterier

• Eleven identifierar med säkerhet och beskriver utförligt och nyanserat olika råvaror och livsmedel samt redogör utförligt och nyanserat för deras egenskaper. Dessutom beskriver eleven utförligt och nyanserat olika näringsämnen samt hur råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll påverkas vid förädling och förvaring.
• Eleven identifierar med viss säkerhet och beskriver utförligt olika råvaror och livsmedel samt redogör utförligt för deras egenskaper. Dessutom beskriver eleven utförligt olika näringsämnen samt hur råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll påverkas vid förädling och förvaring.
• Eleven identifierar med viss säkerhet och beskriver översiktligt olika råvaror och livsmedel samt redogör översiktligt för deras egenskaper. Dessutom beskriver eleven översiktligt olika näringsämnen samt hur råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll påverkas vid förädling och förvaring.
• Eleven gör näringsberäkningar och skapar med utgångspunkt i detta och efter samråd med handledare menyer och recept för normalkost. Vid behov anpassas menyerna och recepten med säkerhet utifrån individuella behov samt utifrån allergier och sjukdomstillstånd.
• Eleven gör näringsberäkningar och skapar med utgångspunkt i detta och efter samråd med handledare menyer och recept för normalkost. Vid behov anpassas menyerna och recepten med viss säkerhet utifrån individuella behov samt utifrån allergier och sjukdomstillstånd.
• Eleven gör näringsberäkningar utifrån ett givet underlag och skapar med utgångspunkt i detta och i samråd med handledare menyer och recept för normalkost. Vid behov anpassas menyerna och recepten med viss säkerhet utifrån individuella behov samt utifrån allergier och sjukdomstillstånd.
• Eleven redogör utförligt och nyanserat för olika näringsrekommendationer och deras koppling till hälsa och livsstil. Dessutom redogör eleven utförligt och nyanserat för kostsituationen i Sverige och i övriga världen.
• Eleven redogör utförligt för olika näringsrekommendationer och deras koppling till hälsa och livsstil. Dessutom redogör eleven utförligt för kostsituationen i Sverige och i övriga världen.
• Eleven redogör översiktligt för olika näringsrekommendationer och deras koppling till hälsa och livsstil. Dessutom redogör eleven översiktligt för kostsituationen i Sverige och i övriga världen.
• Eleven beskriver utförligt och nyanserat några etiska och miljömässiga dilemman när det gäller djurhållning, livsmedelshantering och näringsintag. Eleven diskuterar dessa utförligt och nyanserat och motiverar sina ställningstaganden med nyanserade omdömen. I diskussionen hänvisar eleven även till relevanta lagar och andra bestämmelser.
• Eleven beskriver utförligt några etiska och miljömässiga dilemman när det gäller djurhållning, livsmedelshantering och näringsintag. Eleven diskuterar dessa utförligt och motiverar sina ställningstaganden med enkla omdömen. I diskussionen hänvisar eleven även till relevanta lagar och andra bestämmelser.
• Eleven beskriver översiktligt några etiska och miljömässiga dilemman när det gäller djurhållning, livsmedelshantering och näringsintag. Eleven diskuterar dessa översiktligt och motiverar sina ställningstaganden med enkla omdömen. I diskussionen hänvisar eleven även till relevanta lagar och andra bestämmelser.
• När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
• När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

Uppgifter

Energigivande näringsämnen.

LIVLIV01

Vi behöver få i oss protein, kolhydrater och fetter för att de ger energi till kroppen men tillgodoser också andra behov. Vi får i oss dessa näringsämnen av olika livsmedel, näringsämnena har olika funktioner för kroppen och lagras på olika sätt.

Jobba med ett näringsämne i taget och gör valfri form av presentation.

Innehåll: Beskriv hur vi får i oss näringsämnet, hur de är uppbyggda, vad händer vid brist/högt intag och hur näringsämnet bryts ner i kroppen. Och vad händer med på proteinet/fettet/kolhydraterna vid matlagning, ska man tänka på något speciellt?

Bok: Livsmedels och näringskunskap

1. Proteiner, Läs sidorna 147-150.

2. Fetter, Läs sidorna 160-165.

3. Kolhydrater, Läs 199-205.

Hemkunskapsboken, sidorna 22-26

APL Livsmedels-och näringskunskap 2

Livsmedel

1. Vilket/vilka livsmedel köps in mest på din APL plats just nu?

2. Påverkas er menyplanering av dyra råvarukostnader eller kan ni gå minus på en rätt för att den är planerad för en längre tid?

3. Är det viktigt för er att ni tillagar ett livsmedel på det sätt som krävs för att behålla så mycket näring som möjligt i livsmedlet?

4. Erbjuder ni någon rätt på menyn som är näringsberäknad för tex de som vill veta mer exakt vad de stoppar i sig?

5. Hur arbetar ni för att motverka matsvinn?

6. Har du stött på något nytt/annorlunda livsmedel på din APL-plats som du inte arbetat med förut? Om ja, vilket/vilka?

Uppgiften kopplas till följande centrala innehåll i kursen:

Identifiering och kvalitetsbedömning av råvaror och livsmedel.

Näringsämnen, deras uppbyggnad och funktioner i kroppen samt deras betydelse för människors hälsa.

Olika led i hanteringen av råvaror och livsmedel: odling, djurhållning, transport, förvaring och förädling.

Hur olika tillagningsmetoder påverkar råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll.

Kemiska processer som pågår i råvaror och livsmedel vid förädling och förvaring.

Näringsberäkningar. Hälsa och livsstil. Hur individers energibehov och näringsbehov påverkas av olika faktorer, till exempel aktivitet.

Allergi- och specialkost. Näringstillstånd med kostrekommendationer för till exempel äldre, barn och sjuka.

Kostsituationen i Sverige och i övriga världen, till exempel undernäring, fetma och resursfördelning.

Etik och miljö när det gäller råvaru- och livsmedelshantering samt resurshushållning.

Lagar och andra bestämmelser inom området.

APL Livsmedel-och Näringskunskap 1

Mat och Miljö

Ta reda på hur din APL-plats tänker angående miljö och etiska val i sin verksamhet.

1. Vem bestämmer vad som köps in?

2. Vilka leverantörer använder ni er av?

3. Köper ni

Ekologiska råvaror? Om ja, vilka?

Svenska råvaror? Om ja, vilka?

Lokalproducerade produkter? Om ja, vilka?

4. Marknadsför ni era inköpsval som en del i att locka gäster till er verksamhet?

Uppgiften kopplas till följande centrala innehåll i kursen:

Identifiering och kvalitetsbedömning av råvaror och livsmedel.

Näringsämnen, deras uppbyggnad och funktioner i kroppen samt deras betydelse för människors hälsa.

Olika led i hanteringen av råvaror och livsmedel: odling, djurhållning, transport, förvaring och förädling.

Hur olika tillagningsmetoder påverkar råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll.

Kemiska processer som pågår i råvaror och livsmedel vid förädling och förvaring.

Näringsberäkningar. Hälsa och livsstil. Hur individers energibehov och näringsbehov påverkas av olika faktorer, till exempel aktivitet.

Allergi- och specialkost. Näringstillstånd med kostrekommendationer för till exempel äldre, barn och sjuka.

Kostsituationen i Sverige och i övriga världen, till exempel undernäring, fetma och resursfördelning.

Etik och miljö när det gäller råvaru- och livsmedelshantering samt resurshushållning.

Lagar och andra bestämmelser inom området.

test

lök