Skolbanken – inspiration och utveckling från hela landet

RL Mat och dryck i kombination

Skapad 2020-11-20 17:06 i Rodengymnasiet Norrtälje
Gymnasieskola Dryckeskunskap
Hur kombinerar vi mat och dryck på bästa sätt enligt tema, traditioner, tycke och smak?

Innehåll

Drycker och mat går att kombinera i all oändlighet. Vi går igenom kombinationerna teoretiskt, praktiskt på APL-platsen och i skolan

  • Traditionella och moderna kök samt mat- och dryckeskombinationer.
  • Trender, till exempel crossover-kök samt historiska mat- och dryckeskombinationer.
  • Grundsmakerna. Hur man skapar smakkombinationer.
  • Måltiden som helhetsupplevelse, till exempel hur råvaror, maträtter och dryck kan kombineras.
  • Sinnenas betydelse vid mat- och dryckesprovningar.
  • Sensoriska provningsmetoder för mat och dryck.
  • Tematiska måltider.
  • Dukning, färg, form och dekoration.
  • Planering, tillredning, uppdukning och servering i syfte att i praktiken pröva olika smakkombinationer, samt skapande av en helhetsupplevelse.
  • Kommunikationens och samverkans betydelse för intern service.
Beröm eller ge feedback på det här materialet genom att skriva en kommentar här: