RL Mat och dryck i kombination

Hur kombinerar vi mat och dryck på bästa sätt enligt tema, traditioner, tycke och smak?

Drycker och mat går att kombinera i all oändlighet. Vi går igenom kombinationerna teoretiskt, praktiskt på APL-platsen och i skolan

• Traditionella och moderna kök samt mat- och dryckeskombinationer.
• Trender, till exempel crossover-kök samt historiska mat- och dryckeskombinationer.
• Grundsmakerna. Hur man skapar smakkombinationer.
• Måltiden som helhetsupplevelse, till exempel hur råvaror, maträtter och dryck kan kombineras.
• Sinnenas betydelse vid mat- och dryckesprovningar.
• Sensoriska provningsmetoder för mat och dryck.
• Tematiska måltider.
• Dukning, färg, form och dekoration.
• Planering, tillredning, uppdukning och servering i syfte att i praktiken pröva olika smakkombinationer, samt skapande av en helhetsupplevelse.
• Kommunikationens och samverkans betydelse för intern service.