Måltids och Branschkunskap

Måltids- och branschkunskap Ämnet måltids- och branschkunskap ger en orientering om branschens verksamheter och hantverken inom dem. Det ger även möjlighet att prova på de olika hantverken. I ämnet behandlas grundläggande kunskaper i hygien och arbetsmiljö.

Branschkunskap inom restaurang och livsmedel (MÅTBRC0)

 

Undervisningen i ämnet måltids- och branschkunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

 

1. Kunskaper om de villkor som styr verksamheterna i branscherna.
2. Färdigheter i att utföra hantverksmässiga arbetsuppgifter inom branschernas olika yrkesområden.
3. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
4. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
5. Förmåga att utvärdera sitt arbete och resultat.

 

Kursen branschkunskap inom restaurang och livsmedel omfattar punkterna 1–5 under rubriken Ämnets syfte.

 

Centralt innehåll

• Orientering om de branscher som finns inom yrkesområdet samt villkoren för deras verksamheter, till exempel restauranger, bagerier, konditorier, charkuterier och butiker.
• Grundläggande arbetsuppgifter inom yrkesområdet, till exempel bakning, styckning, matlagning, servering, planering och inköp, med möjlig fördjupning inom något eller några områden.
• Metoder, material, maskiner och annan utrustning som används inom respektive yrkesområde.
• Måltiden som helhet, till exempel mat, dryck, bröd, charkuteriprodukter, servering och service.
• Orientering om alkoholens effekter och konsekvenser. Utskänkningstillstånd och servering av alkohol.
• Säkerhet samt fysisk och psykisk arbetsmiljö. Hur människor påverkas av sociala kontakter, inflytande och stress. Ergonomi, säkerhetsutrustning och riskfaktorer i arbetet. Rengöring av lokaler och utrustning samt personlig hygien.
• Lagar och andra bestämmelser som är tillämpliga inom respektive yrkesområde.

Så här kommer vi att arbeta:

-Lektionsgenomgångar

-Praktiskt arbete i bageri, kök, charkuteri och servering

-Diskussioner

-Eget arbete

-Film

Uppgifter

Servering Vett och Etikett

Vad ska du göra?

Du ska träna på grundläggande arbetsuppgifter inom yrkesområdet servering, med möjlig fördjupning inom något eller några områden.

Hur ska du göra?

Besvara frågorna i dokumentet, med hjälp av länkarna.

När ska det vara klart?

Det ska vara klart när lektionen slutar på tisdag 16/1.

Servering Vett och Etikett.docx

Alkoholens konsekvenser och alkoholservering

Vad ska du göra?

Visa dina kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet gällande alkoholens konsekvenser och alkoholservering på restaurang.

Hur ska du göra?

Besvara frågorna i dokumentet med hjälp av den bifogade texten.

När ska det vara klart?

Innan ni går hem idag, fredag 6/5-2022

Frågor Alkoholens effekter och alkoholservering .docx

Alkohol konsekvens och lag kap 3 .pdf