RL 21 RND- Lunch

Under din restaurangvecka i Restaurang Nils Dacke kommer vi att jobba med olika huvudråvaror och tillaga luncher från grunden och göra alla sedvanliga arbetsuppgifter i ett kök så som. Organisera och planera ditt arbete. Ta hand om varor på olika sätt. Städa och diska efter givna ramar som finns inom livsmedelslagen Samarbeta i kök och med serveringen Använda rätta redskap, maskiner och arbetssätt.

TIv 45 , 9 och 18	Det här ska vi lära/Centralt innehåll.	Det här ska vi göra/Aktivitet.
V	Planera din vecka - prepplista	Arbetsuppgift via classroom med angivna råvaror och tillagingsmetoder
	Organisera ditt arbete på din station	Sätta upp sin spis
	Tillaga maträtter efter framtagen uppgift med rätt råvara, redskap, metod och maskiner	Laga mat med hjälp av ”svartaboken”, matlagning och grunder års 3
	Förvara råvaror på rätt sätt för att behålla kvalitén	Gemensam genomgång varje dag av Katarina, vad man ska tänka på.
	Facktermer	Använda rätt språk i arbetet och när ni pratar med varandra
	Skriv kreativ meny utifrån grunder vi jobbat med praktiskt under veckan	Teoretisk arbetsuppgift ( meny skrivning) lämnas in på måndagen samma vecka
	Korrekt klädsel. Hålla rent och snyggt på arbetsplatsen.	Genomgång tillsammans med lärare.
	Hålla rent och snyggt på arbetsbänk och hjälpas åt vi jobbar som ett ” team” i kök	Städrutiner finns vid varje arbetsplats, kolla på dem.

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Yrkesmässig och experimentell matlagning inom valt specialiseringsområde. Exempel på specialiseringsområden kan vara kreativ matlagning, molekylär gastronomi, internationell matlagning, tematisk matlagning och snabbmat eller street food.
• Tillverkning av avancerade och experimentella maträtter och anrättningar.
• Matlagningens trender, traditioner och utveckling inom valt specialiseringsområde.
• Matkulturer i dag och i ett historiskt perspektiv inom valt specialiseringsområde. Hur matkulturer påverkas av andra kulturer.
• Ekonomiska och näringsmässiga konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt vid tillagning och förvaring.
• Framtagande av recept, matsedlar och menyer inom valt specialiseringsområde.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området.
• Kommunikation med andra samt fackterminologi.

Uppgifter

RND - LUNCH v 45

https://classroom.google.com/c/NjE3MDI1NDc4NzEy/a/NjM2MDc5MTQzOTU1/details