choklad och konfektyr huvudmatris RL22

I den här kursen kommer vi att arbeta med choklad, marsipan och konfektyre

Vi kommer att tillverka chokladkakor, praliner av olika slag, köra våra egna tryfflar(temperera chokladen)

Vi kommer gå igenom fakta om kakao och choklad samt paketera, märka det vi tillverkar och räkna ut priset(kalkyler)

Vi kommer ha en chokladföreläsning där föreläsaren går igenom olika bönor, kvaliteér, hur man tillverkar kakao och choklad från bönan, vad som påverkar smaker på kakaobönan och den färdiga chokladen samt chokladprovning. Dessutom lite om hälsa och choklad

Vi kommer modellera marsipanfigurer, använda air brusher, gå igenom fakta om marsipan, paketera, märka och räkna ut priset

Vi kommer även jobba med att tillverka konfekt så som geléhallon, marshmallow, marmelad, kola mm dessa skall även paketeras, märkas och räknas ut priser på

Vi kommer även att göra studiebesök i Gränna och göra polkagrisar

Läroplanskopplingar

Syfte

• Förmåga att planera och organisera tillverkning av bröd, bakverk och konditoriprodukter.
• Förmåga att tillverka olika produkter utifrån trend och tradition samt använda och vårda lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
• Färdigheter i att arbeta utifrån recept och arbetsbeskrivningar.
• Färdigheter i att utföra receptberäkningar och ekonomiska kalkyler.
• Förmåga att välja och hantera råvaror.
• Förmåga att förpacka och märka färdiga produkter.
• Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
• Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
• Förmåga att utvärdera arbetet och resultatet.

Centralt innehåll

• Tillverkning av choklad-, marsipan- och konfektyrprodukter.
• Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid tillverkning av choklad-, marsipan- och konfektyrprodukter.
• Tillverkning av produkter utifrån smak, utseende, trend och tradition med hänsyn till pris och kvalitet utifrån ekonomiska kalkyler.
• Råvaror och andra ingredienser.
• Kemiska förändringar, kvalitet, smak och konsistens hos chokladen som råvara och hos förädlade produkter.
• Paketering och märkning av choklad- och konfektyrprodukter.
• Hygien och hygienbestämmelser.
• Ergonomi och ergonomiska riskfaktorer i arbetet.
• Arbetsmiljö och säkerhet.