Kallkök

Grovplanering Kallkök 23/24

Planering RL 23

Vecka	Måndag	Tisdag
1	Teori: Presentation Personlig hygien  Kursmål - kriterier Konservering Ägg Genomgång av köket Emulsion - Majonnäs, Hovmästarsås Lax Skagen Vinegrette	Praktiskt: Majonnäs Vinegrette Baka bröd Grava lax Skala räkor Småbröd Mjuk kaka Skagen Teori: Sill Lågtempstekning
2	Praktiskt: Sill Hovmästarsås Pochera ägg Koka ägg Omelette Pannkaka Teori: Ägg Sill Kostsituationen i sverige, kost	Praktiskt: Pannacotta Rostbiff Remoulade Pickling Teori: Preppgenomgång
3	Praktiskt: Vaniljsås Äpplekaka Koka ägg Gubbröra Teori: Kostsituationen, allergier, specialkoster	Öppet, Meny: SOS Rostbiff med remoulad Vegansk tomattartar Äpplekaka med vaniljsås Pannacotta, grillad sockerkaka, bärsås och crunch
4	Teori: Mejeri, ost Dessert Praktiskt:	Öppet, Meny: Rosencanapé/SOS Vegansk champinjonpaté med rödlöksmarmelad Blini med klasssiska tillbehör Parfait med körsbärskompott Chokladmousse x 3 Salladsstation: Bröd,knäckebröd Vinegrette Dressing Picklat min 3 salladet Smör	Extra: Mini piroger småbröd
5	Teori: Grönsaker Praktiskt:	Öppet Meny: Vegansk havscoctail med wakamealger och friterat rispapper. Inkokt lax med sauce Verte Crepé med svampstuvning Sorbet x 2 Brulle pudding Salladsstation: Bröd,knäckebröd Vinegrette Dressing Picklat min 3 salladet Smör	Laxpaté Småbröd
6	Teori: Frukt och bär Praktiskt:	Öppet Meny: Vegansk råraka med tångkaviar Laxtartar Club Sandwich Peach Melba Chokladpudding Salladsstation: Bröd,knäckebröd Vinegrette Dressing Picklat min 3 salladet Smör	Räkbomber Småbröd
7	Teori: Örter Slutprov Praktiskt:	Öppet, Meny: Vegansk råbiff med friterad kapris Räkcoctail Pocherat ägg benedict Glass au four Citron fromage Salladsstation: Bröd,knäckebröd Vinegrette Dressing Picklat min 3 sallader Smör	Mini landgång