Konditori 1

Vi går igenom grundläggande metoder inom konditori.

CENTRALT INNEHÅLL:

Tillverkning av enklare konditoriprodukter med hänsyn till utseende och smak.

Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid tillverkning av konditoriprodukter.

Hur man läser och använder recept.

Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet. Paketering och märkning av konditoriprodukter.

Hygien och dagliga hygienrutiner.

Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.

Arbetsmiljö och säkerhet samt de lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.

Konditoriprodukters historia.

GROVPLANERING: 

Vi kommer gå igenom grundläggande metoder och tillvägagångssätt inom konditori.

Ett teoretiskt arbete om valfri konditorikaka eller bakelse ska lämnas in här på Unikum innan kursen är slut. 

Beskriv historien bakom vad du valt, vem som skapade den, ett recept, bild. Arbetet ska var minst en A4 plus recept och bilder.

Uppgifter

Utvärdering Konditori (frivilligt)

Välkomna att lämna in synpunkter på kursen Konditori 1.

upplägg/innehåll

lektionstid

lärare

Chokladtemperering

Temperering av choklad.docx

Inlämningsuppgift

Skriv en kort uppsats om ditt bakverk

Gör en ekonomisk kalkyl

Ladda upp i Unikum i ett word dokument senast vecka 10

Konditori 1 uppgift.docx

Råvarukalkyl.docx