Bageri 1

Inom kursen kommer du baka olika typer av bröd och sötebröd, allt ifrån surdegsbröd till kavlade degar, liksom vetebröd och bröd bakat på kemiska jäsmedel.

Tidsperiod: Augusti 2024 - juni 2025.

Så här kommer vi att arbeta: Du läser kursen inne i bageriet på utbildningsrestaurang Freja. Du skall träna på att följa och tolka recept och planera din tid när du bakar. Målet är att du ska kunna arbeta så självständigt som möjligt.

Från ämnesplanen; "Undervisningen i ämnet bageri- och konditorikunskap ska syfta till att eleverna utvecklar kunskaper om tillverkning av bröd och konditorivaror samt förmåga att utföra arbetsuppgifter inom området. Genom undervisningen ska eleverna ges möjlighet att utveckla kunskaper om metoder och tekniker samt om redskap och annan utrustning som används inom konditori och bageri. Eleverna ska också ges möjlighet att utveckla kunskaper om råvaror och råvaruhantering samt om hur kvaliteten på olika råvaror påverkar slutprodukten. Vidare ska eleverna ges möjlighet att utveckla förmåga att följa recept samt välja och använda metoder och utrustning. Undervisningen ska bidra till att eleverna utvecklar förståelse för betydelsen av planering och organisation av arbetet. Undervisningen ska leda till att eleverna utvecklar förmåga att tillverka bröd och konditorivaror på ett hygieniskt samt säkert sätt.

Vidare ska undervisningen bidra till att eleverna utvecklar kunskaper om hygien, ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller för yrkesområdet."

Du kommer;

• Tillverka bröd och bakverk, matbröd med blötläggning, skållning och surdeg i olika uppslagningstekniker samt kaffebrödsdegar och kavlade degar, småbröd, massor och fyllningar.
• Genomföra jäs- och avbakningsmoment.
• Arbeta med metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid tillverkning av bröd och bakverk.
• Tillverka produkter utifrån smak, utseende, trend och tradition samt bestämning av produktens pris och kvalitet utifrån ekonomiska kalkyler.
• Göra receptberäkningar.
• Ha kännedom om råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.
• Paketera och märka bröd och bakverk.
• Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på och runt sin arbetsplats.
• Hålla naglar klippta, inget nagellack, inga ringar på fingrar, inga armband, vara noga med handtvätt, ha rena arbetskläder, skor som bara används i bageriet, mössa, uppsatt hår.
• Stå på båda fötterna när du arbetar, ej hänga över bordet, lätt böjda knän, om möjligt använd höj och sänkbara bord för att få rätt arbetshöjd.
• Använda rätt verktyg till rätt maskin, rätt verktyg till rätt ändamål, aldrig springa i bageriet, aldrig leka med råvaror (mjöl är inte bra att få i ögonen).

Syfte/förmågor att utgå ifrån: Du kommer träna på samtliga förmågor i förmågecirkeln under kursens gång. Du ska ta ansvar för dina arbetsuppgifter, att bröd och bakverk blir klart i tid. Du ska kommunicera med dina klasskamrater, de som arbetar i kök och café. Vid dagens avslut reflekterar du hur det gått att ex. hålla tiden, slutresultat på bakverk mm. Och du samarbetar med dina klasskamrater för att arbetet skall flyta på smidigt och för att hålla ett trevligt klimat emellan varandra, du hjälper även dina klasskompisar. Du är kreativ när du skapar dina bakverk.

Från ämnesplanen; Praktiskt arbete samt ett undersökande, kreativt och skapande arbetssätt ska ingå i undervisningen. Undervisningen ska ge eleverna möjlighet att reflektera över och samtala (kommunicera) om planering, organisation och resultat.

Bedömning:

Du kommer bedömas när du utför arbetsuppgifter i bageriet. Du skall hålla god hygien, ergonomi och säkerhet. Sådant som bedöms är bl.a. hur ren bänken är, ditt val av metoder och redskap. Du bedöms när du redovisar för vilka kunskaper du har om råvaror, metoder, redskap, dessa kan du redogöra för muntligt under arbetets gång. Vi kommer även titta på hur självständigt du arbetar.

Läroplanskopplingar

Syfte

• Kunskaper om produkter, råvaror, metoder samt utrustning inom konditori och bageri.
• Förmåga att följa recept samt välja råvaror, metoder och utrustning.
• Förmåga att utföra arbetsuppgifter inom bageri och konditoriverksamhet på ett hygieniskt, ergonomiskt samt säkert sätt.

Centralt innehåll

• Verksamheter och produkter inom bageri.
• Råvaror och råvaruhantering samt råvarornas betydelse för slutprodukten vid tillverkning av bröd och andra bakverk.
• Metoder, redskap och annan utrustning som används vid tillverkning av bröd och andra bakverk.
• Recept och att planera bakning.
• Jäsning och avbakning av bröd och andra bakverk.
• Tillverkning av matbröd med till exempel blötläggning, skållning och surdeg.
• Tillverkning av kaffebröd, till exempel kavlade degar, småbröd och fyllningar.
• Hantering av den färdiga produkten, till exempel paketering, märkning och förvaring.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av maskiner och arbetsbord.
• Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
• Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.

Kriterier

• Eleven beskriver på ett utvecklat sätt produkter, råvaror, metoder och utrustning inom bageri. Eleven följer också recept samt väljer råvaror, metoder och utrustning med säkerhet. Eleven utför med gott resultat arbetsmoment inom bageriverksamhet på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
• Eleven beskriver på ett enkelt sätt produkter, råvaror, metoder och utrustning inom bageri. Eleven följer också recept samt väljer råvaror, metoder och utrustning med viss säkerhet. Eleven utför med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom bageriverksamhet på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
• Eleven medverkar i att beskriva produkter, råvaror, metoder och utrustning inom bageri. Eleven medverkar också i att följa recept samt välja råvaror, metoder och utrustning. Eleven medverkar i att utföra arbetsmoment inom bageriverksamhet på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.