Matlagning 1

Grundkurs i matlagning där ni tar de första stegen mot målet på examensdagen i åk 3 för att bli professionella matlagare i varm- eller kallkök.

Särskild vikt läggs vid punkterna 6, 7 i ämnets syfte. Förmåga  centralt innehåll. det här kommer vi göra hur.. I skolverkets styrdokument står följande,

6. Förmåga att arbeta på ett hygiensikt, ergonomiskt och säkert sätt.

7. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

 Vi har förenklat texten för att det enkelt ska gå att tillämpa i undervisningen och då ser det ut så här,

• Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på sin arbetsplats.
• Hålla naglar klippta, inget nagellack, inga ringar på fingrarna, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i köket, förkläde, mössa, uppsatt hår.
• Kunna använda kökets redskap, maskiner och annan utrustning, kunna hantera dessa på ett säkert och hygieniskt sätt. Spring inte i köket, lek inte med råvaror, håll kniven med egg och spets neråt vid förflyttning. 

Metodhandledning

Arbetsmetoder i kök: Mice en Place,  Färdigheter i att planera och organisera matlagning samt att kommunicera i köket.

Knivhantering: Skala/ansa, Skära, hacka, strimla.

Kokning: förvällning, pochera, inkokning, reducering, ångkokning, kokning i vattenbad.

Stekning: ugnsstekning, pannstekning, grillning och halstring, fritering, wokning, lågtemperaturstekning, mjukstekning.

Panering: enkelpanering, dubbelpanering, äggpanering. pâte à frire.

Redning: Toppredning, bottenredning, pastaredning, liason.

Fonder: Köttbuljong, fiskbuljong, grönsaksbuljong, sky, fisk/skaldjur.

Soppor: Klara soppor, avredda soppor, specialsoppor, purésoppor.

Kalla grundsåser: Majonnäs, dressingar, aromsmör.

Konserveringsmetoder. Inläggning, marinering, gravning, rimning, syltkokning, saftning.

Varma grundsåser: vit- ljus- brun- grundsås, smörsås, currysås, tomatsås och bisåser

Grundläggande metoder för hantering och beredning av livsmedel: Förvaring och beredning av livsmedel,  paketering/märkning, väga/mäta.

Bakning: med biologiska- och kemiska jäsmedel, matbröd, vetebröd, smördeg, mördeg, pajdeg, anslag, brandeg.

Tillagning av desserter: krämer, kompotter, soppor, glass, fromage, parfait, mousse, sorbet, puddingar, pajer, kalla dessertssåser, varma dessertsåser, sufflé.

Sallads- och smörgås beredning; kanapéer, sandwich, smörgåstårta, landgång, toast och klassiska sallader.