S&auml;rskild vikt l&auml;ggs vid punkterna 6, 7 i &auml;mnets syfte. F&ouml;rm&aring;ga &nbsp;centralt inneh&aring;ll. det h&auml;r kommer vi g&ouml;ra hur.. I skolverkets styrdokument st&aring;r f&ouml;ljande,
6. F&ouml;rm&aring;ga att arbeta p&aring; ett hygiensikt, ergonomiskt och s&auml;kert s&auml;tt.
7. Kunskaper om lagar och andra best&auml;mmelser om hygien, arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet.
&nbsp;Vi har f&ouml;renklat texten f&ouml;r att det enkelt ska g&aring; att till&auml;mpa i undervisningen och d&aring; ser det ut s&aring; h&auml;r,
<ul>
<li>Jobba p&aring; liten yta och h&aring;lla rent och snyggt p&aring; sin arbetsplats.</li>
<li>H&aring;lla naglar klippta, inget nagellack, inga ringar p&aring; fingrarna, inga armband, noga med&nbsp;handtv&auml;tt, rena arbetskl&auml;der, skor som bara anv&auml;nds i k&ouml;ket, f&ouml;rkl&auml;de, m&ouml;ssa, uppsatt h&aring;r.</li>
<li>Kunna anv&auml;nda k&ouml;kets redskap, maskiner och annan utrustning, kunna&nbsp;hantera dessa p&aring; ett s&auml;kert och hygieniskt s&auml;tt. Spring&nbsp;inte i k&ouml;ket, lek&nbsp;inte med r&aring;varor, h&aring;ll kniven&nbsp;med&nbsp;egg och spets&nbsp;ner&aring;t&nbsp;vid f&ouml;rflyttning.&nbsp;</li>
</ul>
Metodhandledning
Arbetsmetoder i k&ouml;k: Mice en Place, &nbsp;F&auml;rdigheter i att planera och organisera matlagning samt att kommunicera i k&ouml;ket.
Knivhantering: Skala/ansa, Sk&auml;ra, hacka, strimla.
Kokning: f&ouml;rv&auml;llning, pochera, inkokning, reducering, &aring;ngkokning, kokning i vattenbad.
Stekning: ugnsstekning, pannstekning, grillning och halstring, fritering, wokning, l&aring;gtemperaturstekning, mjukstekning.
Panering: enkelpanering, dubbelpanering, &auml;ggpanering. p&acirc;te&nbsp;&agrave; frire.
Redning: Toppredning, bottenredning, pastaredning, liason.
Fonder: K&ouml;ttbuljong, fiskbuljong, gr&ouml;nsaksbuljong, sky, fisk/skaldjur.
Soppor: Klara soppor, avredda soppor, specialsoppor, pur&eacute;soppor.
Kalla grunds&aring;ser: Majonn&auml;s, dressingar, aromsm&ouml;r.
Konserveringsmetoder. Inl&auml;ggning, marinering, gravning, rimning, syltkokning, saftning.
Varma grunds&aring;ser: vit- ljus- brun- grunds&aring;s, sm&ouml;rs&aring;s, currys&aring;s, tomats&aring;s och bis&aring;ser
Grundl&auml;ggande metoder f&ouml;r hantering och beredning av livsmedel: F&ouml;rvaring och beredning av livsmedel, &nbsp;paketering/m&auml;rkning, v&auml;ga/m&auml;ta.
Bakning: med biologiska- och kemiska j&auml;smedel, matbr&ouml;d, vetebr&ouml;d, sm&ouml;rdeg, m&ouml;rdeg, pajdeg, anslag, brandeg.
Tillagning av desserter: kr&auml;mer, kompotter, soppor, glass, fromage, parfait, mousse, sorbet, puddingar, pajer, kalla dessertss&aring;ser, varma desserts&aring;ser, suffl&eacute;.
Sallads- och sm&ouml;rg&aring;s beredning; kanap&eacute;er, sandwich, sm&ouml;rg&aring;st&aring;rta, landg&aring;ng, toast och klassiska sallader.
&nbsp;
&nbsp;
<h1>&nbsp;</h1>
&nbsp;
&nbsp;
&nbsp;

Matlagning 1

Matriser i planeringen

Uppgifter