Detalj planering dessertkurs

detaljplanering

Här kan du se pedagogiska planeringen för kurse

Pedagogisk planering

<table width="975">
<tbody>
<tr>
<td width="138">
<table width="955">
<tbody>
<tr>
<td width="149">&nbsp;</td>
</tr>
<tr>
<td width="152">&nbsp;</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p><strong></strong></p>
<p>kursen matlagning &mdash; specialisering omfattar punkterna 1&mdash;9 under rubriken &Auml;mnets syfte. I kursen behandlas f&ouml;rdjupade kunskaper inom valt specialiseringsomr&aring;de.</p>
<h4>Centralt inneh&aring;ll</h4>
<p></p>
<h4>Undervisningen i kursen ska behandla f&ouml;ljande centrala inneh&aring;ll:</h4>
<p>&nbsp;</p>
<ul>
<li>Yrkesm&auml;ssig och experimentell matlagning inom valt specialiseringsomr&aring;de. Exempel p&aring; specialiseringsomr&aring;den kan vara kreativ matlagning, molekyl&auml;r gastronomi, internationell matlagning, tematisk matlagning och snabbmat eller street food.</li>
<li>Tillverkning av avancerade och experimentella matr&auml;tter och anr&auml;ttningar.</li>
<li>Matlagningens trender, traditioner och utveckling inom valt specialiseringsomr&aring;de.</li>
<li>Matkulturer i dag och i ett historiskt perspektiv inom valt specialiseringsomr&aring;de. Hur matkulturer p&aring;verkas av andra kulturer.</li>
<li>Ekonomiska och n&auml;ringsm&auml;ssiga konsekvenser vid val och ink&ouml;p av r&aring;varor samt vid tillagning och f&ouml;rvaring.</li>
<li>Framtagande av recept, matsedlar och menyer inom valt specialiseringsomr&aring;de.</li>
<li>Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel reng&ouml;ring av lokaler och utrustning.</li>
<li>Arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet samt lagar och andra best&auml;mmelser som g&auml;ller inom omr&aring;det.</li>
<li>Kommunikation med andra samt fackterminologi.</li>
</ul>
<p>&nbsp;</p>
<p><strong>Kursens inneh&aring;ll kopplat till det centrala inneh&aring;llet i grova drag</strong></p>
<ul>
<li>Skapa och ta fram desserter f&ouml;r olika teman och tillf&auml;llen</li>
<li>sensoriska tester med olika grundprodukter (tillexempel smakprov av sm&ouml;r i olika temperaturer)</li>
<li>Kunskaper om dessertens historia och betydelse</li>
<li>Kalkyler f&ouml;r prisber&auml;kning samt m&auml;ngd</li>
<li>Arbeta p&aring; ett hygieniskt och s&auml;kert s&auml;tt</li>
<li>Kemin om dessertstrukturer med konsistens och temperaturkombinationer</li>
<li>Kreativa utmaningar kring uppl&auml;gg och kombinationer</li>
</ul>

Planering dessertkurs

Matriser i planeringen

Uppgifter