Kurskod: MALMAL04
Kursen matlagning 4 omfattar punkterna 1&mdash;9 under rubriken &Auml;mnets syfte. I kursen behandlas f&ouml;rdjupade f&auml;rdigheter i &auml;mnet.
<h4>Centralt inneh&aring;ll</h4>

<h4>Undervisningen i kursen ska behandla f&ouml;ljande centrala inneh&aring;ll:</h4>
&nbsp;
<ul>
<li>Yrkesm&auml;ssigt arbete inom restaurang och stork&ouml;k.</li>
<li>Tillverkning av avancerade matr&auml;tter och anr&auml;ttningar.</li>
<li>Restaurangekonomi. Ekonomisk planering, kalkylering och ekonomiska konsekvenser f&ouml;r verksamheter inom restaurang- och stork&ouml;ksbranschen.</li>
<li>Kreativt framtagande av recept, matsedlar och menyer.</li>
<li>Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel reng&ouml;ring av lokaler och utrustning.</li>
<li>Arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet samt lagar och andra best&auml;mmelser som g&auml;ller inom omr&aring;det, till exempel livsmedelslagen.</li>
<li>Utf&ouml;rande och uppf&ouml;ljning av egenkontroll f&ouml;r att uppn&aring; mats&auml;kerhet.</li>
<li>Kommunikation och logistik f&ouml;r arbete i k&ouml;k samt fackterminologi.</li>
</ul>
&nbsp;

<h4>Kunskapskrav</h4>

<h4>Betyget E</h4>
Eleven planerar och organiserar i samr&aring;d med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksm&auml;ssigt, tekniskt och i samr&aring;d med handledare avancerade matr&auml;tter och anr&auml;ttningar med tillfredsst&auml;llande kvalitet n&auml;r det g&auml;ller smak och utseende. I arbetet anv&auml;nder eleven med visst handlag metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som &auml;r l&auml;mplig f&ouml;r uppgiften. Eleven utf&ouml;r arbetet inom givna tidsramar. I arbetet utf&ouml;r eleven med viss s&auml;kerhet ekonomisk planering och kalkylering vid val av r&aring;varor och priss&auml;ttning av matr&auml;tter. Eleven utformar med handledning recept, matsedlar och menyer samt planerar med viss s&auml;kerhet ink&ouml;p utifr&aring;n ekonomiska konsekvenser.
Eleven arbetar p&aring; ett hygieniskt, ergonomiskt och s&auml;kert s&auml;tt samt motiverar &ouml;versiktligt arbetss&auml;ttet utifr&aring;n lagar och andra best&auml;mmelser om hygien, arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet.
N&auml;r arbetet &auml;r utf&ouml;rt utv&auml;rderar eleven i samr&aring;d med handledare sitt arbete med hj&auml;lp av egenkontroll. Dessutom f&ouml;ljer eleven i samr&aring;d med handledare upp resultatet av egenkontrollen. Eleven samarbetar och kommunicerar med viss s&auml;kerhet med andra och anv&auml;nder fackspr&aring;k. N&auml;r eleven samr&aring;der med handledare bed&ouml;mer hon eller han med viss s&auml;kerhet den egna f&ouml;rm&aring;gan och situationens krav.
 
<h4>Betyget D</h4>
Betyget D inneb&auml;r att kunskapskraven f&ouml;r E och till &ouml;verv&auml;gande del f&ouml;r C &auml;r uppfyllda.
 
<h4>Betyget C</h4>
Eleven planerar och organiserar efter samr&aring;d med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksm&auml;ssigt, tekniskt och efter samr&aring;d med handledare avancerade matr&auml;tter och anr&auml;ttningar med tillfredsst&auml;llande kvalitet n&auml;r det g&auml;ller smak och utseende. I arbetet anv&auml;nder eleven med gott handlag metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som &auml;r l&auml;mplig f&ouml;r uppgiften. Eleven utf&ouml;r arbetet inom givna tidsramar. I arbetet utf&ouml;r eleven med viss s&auml;kerhet ekonomisk planering och kalkylering vid val av r&aring;varor och priss&auml;ttning av matr&auml;tter. Eleven utformar med viss s&auml;kerhet recept, matsedlar och menyer samt planerar med viss s&auml;kerhet ink&ouml;p utifr&aring;n ekonomiska konsekvenser.
Eleven arbetar p&aring; ett hygieniskt, ergonomiskt och s&auml;kert s&auml;tt samt motiverar &ouml;versiktligt arbetss&auml;ttet utifr&aring;n lagar och andra best&auml;mmelser om hygien, arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet.
N&auml;r arbetet &auml;r utf&ouml;rt utv&auml;rderar eleven efter samr&aring;d med handledare sitt arbete med hj&auml;lp av egenkontroll. Dessutom f&ouml;ljer eleven efter samr&aring;d med handledare upp resultatet av egenkontrollen. Eleven samarbetar och kommunicerar med viss s&auml;kerhet med andra och anv&auml;nder fackspr&aring;k. N&auml;r eleven samr&aring;der med handledare bed&ouml;mer hon eller han med viss s&auml;kerhet den egna f&ouml;rm&aring;gan och situationens krav.
 
<h4>Betyget B</h4>
Betyget B inneb&auml;r att kunskapskraven f&ouml;r C och till &ouml;verv&auml;gande del f&ouml;r A &auml;r uppfyllda.
 
<h4>Betyget A</h4>
Eleven planerar och organiserar efter samr&aring;d med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksm&auml;ssigt, tekniskt och efter samr&aring;d med handledare avancerade matr&auml;tter och anr&auml;ttningar med god kvalitet n&auml;r det g&auml;ller smak och utseende. I arbetet anv&auml;nder eleven med mycket gott handlag metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som &auml;r l&auml;mplig f&ouml;r uppgiften. Eleven utf&ouml;r arbetet inom givna tidsramar. I arbetet utf&ouml;r eleven med s&auml;kerhet ekonomisk planering och kalkylering vid val av r&aring;varor och priss&auml;ttning av matr&auml;tter. Eleven utformar med s&auml;kerhet recept, matsedlar och menyer samt planerar med s&auml;kerhet ink&ouml;p utifr&aring;n ekonomiska konsekvenser.
Eleven arbetar p&aring; ett hygieniskt, ergonomiskt och s&auml;kert s&auml;tt samt motiverar utf&ouml;rligt arbetss&auml;ttet utifr&aring;n lagar och andra best&auml;mmelser om hygien, arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet.
N&auml;r arbetet &auml;r utf&ouml;rt utv&auml;rderar eleven efter samr&aring;d med handledare sitt arbete med hj&auml;lp av egenkontroll. Dessutom f&ouml;ljer eleven efter samr&aring;d med handledare upp resultatet av egenkontrollen. Eleven samarbetar och kommunicerar med s&auml;kerhet med andra och anv&auml;nder fackspr&aring;k. N&auml;r eleven samr&aring;der med handledare bed&ouml;mer hon eller han med s&auml;kerhet den egna f&ouml;rm&aring;gan och situationens krav.
&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <a id="anchor_MALMAL00S"></a>

MALMAL 04

Matriser i planeringen

Uppgifter