Matlagning 1 IM17A

Kursen Matlagning 1 är en kurs i grundläggande matlagning på restaurang. Kursen hålls i skolans restaurang Flitiga lisa under höstterminen 2018.
Planeringen kan komma att ändras under kursen om förutsättningarna förändras.

Lektionsplanering MALMAL01

IM17A

 

Ämne:     Matlagningskunskap

Kurskod:  MALMAL01

Poäng:     100

 

Arbetssätt

Matlagning 1

Undervisningen i ämnet matlagningskunskap ska ge eleverna förutsättningar att utveckla följande:

1.   Förmåga att planera och organisera matlagning inom olika verksamhetsområden.

2.   Förmåga att tillaga välsmakande och estetiskt tilltalande anrättningar utifrån trend och tradition samt att använda och vårda redskap, maskiner och annan utrustning.

3.   Kunskaper om ekonomiska konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt vid tillagning och förvaring.

4.   Kunskaper om näringslära vid matlagning.

5.   Förmåga att utforma recept och menyer för olika verksamheter.

6.   Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.

7.   Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

8.   Förmåga att utvärdera utfört sitt arbete och resultat.

9.   Förmåga att samarbeta och kommunicera med andra

     Centrala innehåll

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

a)    Grundläggande matlagning och matlagningsmetoder.

b)    Kalla och varma maträtter.

c)    Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de används och hanteras på ett säkert sätt.

d)    Grunderna i identifiering, behandling och hantering av råvaror samt smakmässiga och ekonomiska konsekvenser av hur råvaror behandlas och förvaras.

e)    Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.

f)     Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.

g)    Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.

h)   Grundläggande kommunikation för arbete i kök.

 

 

 

 

Vecka	Måndagar Flisa 11.40-14.00	Tisdagar Flisa 08.30-14.00	Mål / C. innehåll
34	Intro till kursen Repetition hygien, mise en place, Genomgång av upplägg och tankar	Ställa i ordning köket, genomgång av kylar och egenkontroll. Baka något till em.fika ex kladdkaka, muffins, sockerkaka. Grupper	6, 7   f, g
35	Fonder, redningar, grundsåser, kalla kökets grunder Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista	Laga upp meny 1 2 förrätter 1 varmrätt 1 dessert Äta själva	1, 3   d
36	Hellasgården	Meny 1 Fokus på hygien, mise en place och kommunikation	8, 9   h
37	Redskap och maskiner Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista	Meny 2   Fokus på utrustning och maskiner	6, 7   c, e
38	Förvaring och mise en place Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista	Meny 3   Fokus på Arbetsorganisation, mise en place, stationen och städningen	8, 9   h
39	Tillagningsmetoder: Hur, vad och varför Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista	Meny 4   Fokus på matlagningsmetoder, genomförande och resultat	2, 3   a, d
40	Styckning kött och fågel Menygenomgång. Momentgenomgång Diskussion kring menyn Sätta upp stationer Mise en placelista	Meny 5   Fokus på initiativ, kreativitet och uppläggningar. Metod och resultat	2, 3, 4   d, g
41	Servering	Servering
42	Servering	Servering
43	Servering	Servering
44	Höstlov	Höstlov
45	Servering	Servering
46	Stängt Drycker	Stängt Drycker
47	Stängt Drycker	Stängt Drycker
48	Praktiskt prov	Praktiskt prov
49	Stängt Drycker (Julbord, studiebesök)	Stängt Drycker' (Julbord, studiebesök)
50	Stängt Drycker	Prov i servering, praktiskt och teoretiskt
51	Stängt Städning	Stängt Städning

 Varje lektion i köket berör kursmålen: 1, 2, 6, 8 och 9 samt det centrala innehållet a, b, c, e och h.

Uppgifter

Praktiskt prov matlagning

Uppgift Praktiskt prov Matlagning IM17A HT18 1. Skapa din meny. En förrätt, en varmrätt och en dessert. Tänk på att rätterna helst ska höra ihop, alltså ha ett gemensamt tema. Så länge det finns en tanke bakom är jag glad. (E) 2. Skriv recept till din meny. Ingredienser och hur du ska göra. Beräkna för 4 portioner. (E) 3. Skriv en beställningslista. Vad behöver du och hur mycket. (E) 4. Skriv en mise en placelista. Vad kan du förbereda och vad måste vänta till service. (C) 5. Fundera på hur du vill att bordet ska vara dukat för att passa till din meny. Vad passar att dricka till? (E-A) 6. Hur kan du möta de vanligaste allergierna / överkänsligheterna (gluten, laktos, mjölk, nötter)? Vad kan du byta ut / förändra för att alla ska kunna äta?(C-A) Lämna in till mig eller maila till [e-mail] senast fredag 9/11. Det är veckan efter lovet. Ingen beställningslista = inget prov Ni kommer att laga era rätter v.48