FRUKOSTSERVERING

Frukost och bufféservering .
I denna kurs kommer du att lära dig att tillaga frukost för 40 personer.Den kommer att serveras som buffé vilket innebär att gästerna tar själva.

Centrala innehållet

• Frukostens betydelse för välbefinnande och prestationsförmåga.
• Frukostvanor i olika länder samt internationella frukostbufféer.
• Metoder, redskap och utrustning som används vid frukost- och bufféservering.
• Planering av innehåll och uppdukning samt arbete och logistik vid bufféer i olika sammanhang.
• Tillagning, beredning och uppläggning av svenska frukosträtter.
• Bärteknik och avdukning samt rationellt arbetssätt.
• Ansvarsfull alkoholservering i samband med bufféarrangemang.
• Planering av rumsservice från beställning till servering.
• Matsalens miljö och atmosfär.
• Livsmedel och råvarukvalitet samt hantering och förvaring med hänsyn till ekonomi, kvalitet och miljö.
• Personlig hygien och ändamålsenlig klädsel.
• Livsmedelshygien och lagar för livsmedelshantering samt egenkontroll.
• Service och bemötande, både det verbala språkets och kroppsspråkets betydelse i mötet med gästen.
• Specialkost med anledning av medicinska, religiösa eller etiska skäl.
• Kommunikation och samverkan mellan olika avdelningar.

Kursen 

 

Läroplansmål

Centralt innehåll

• Frukostens betydelse för välbefinnande och prestationsförmåga.