
Vecka 2-4 kommer vi att hålla öppet på fredagar i bistron för skolans personal. Vi kommer att använda torsdagen till att preppa inför öppethållande. Vi kommer att servera en varmrätt, samt en vegetarisk rätt från buffé. 
Vi kommer att ha en kötträtt, en fiskrätt och en soppa.

Öppethållande i bistron

Utvalda moment vi gjorde detta år:
# Senap
# Julgodis
# Julkorv
# Fikonmarmelad
# Ostkaka
# Arbetade inkluderat med det 3 åriga programmets åk 2 elever i varmkök.

Jultema

Vi valde att göra en bouillabaise, för inbjudna gäster. Moment som ingick:
# Filea fisk både rund och plattfisk
# Koka fiskbuljong
# Skala räkor och kräftor
# Koka skaldjursfond
# Koka musslor
# Aioli (emulsionssås-kall)
# Laga soppa


Fisk och skaldjurstema

Ett annat program ville beställa tapas, vi valde att göra: (p.g.a momenten)
# Baconlindade dadlar
# Bresaolarullar med mascarpone, basilika och citron
# Melonsnitt med ostcreme
# Crostini med pecorino och fikonmarmelad

Intern beställning

Vi valde att tillaga en trerättersmåltid som inkluderade många bra moment och då blev det:
# Potatis och purjolökssoppa med parmachips
# Stekt kyckling, potatisgratäng, rödvinssås, grönsaker
# Creme brulee

Trerättersmåltid som en helhet

Tillaga gås med klassiska tillbehör för inbjudna gäster
Vi valde att göra gåsmiddag p.g.a. att denna innehåller många moment, såsom styckning, fondkokning, sås, stekning, innanmat, soppa, efterrätt m.m. Detta är en traditionsbunden måltid som vi väljer att bevara.

Gåsmiddag

Denna kurs kommer att l&ouml;pa &ouml;ver 2 &aring;r. Omd&ouml;me efter &aring;k 3 (vt-19) och betyg s&auml;tts i &aring;k 4 (vt-20).
Vi kommer att l&auml;ra oss f&ouml;ljande moment:
# EKP
# Hygien
# Lagar
# Specialkost
# Fackuttryck
# K&ouml;ksredskap
MATLAGNINGSMETODER:
# Kokning
# Stekning
# Wokning
# Fritering
# Marinering
# Saltning
# R&ouml;kning
# Fonder, buljonger och skyer
# Redningar
# Grunds&aring;ser
# Emulsionss&aring;ser
# Sm&ouml;rblandningar
# Salsas&aring;ser
# F&ouml;rr&auml;tter
# Soppor
# &Auml;ggr&auml;tter
# Mj&ouml;l och grynr&auml;tter
# Gr&ouml;nsaksr&auml;tter
# Potatisr&auml;tter
# Fisk, skaldjur och bl&ouml;tdjur
# Husmanskost
# K&ouml;ttr&auml;tter
# Innanmat
# F&aring;gelr&auml;tter
# Efterr&auml;tter
&nbsp;
&nbsp;

MAGMAT52

Matlagningskunskap

matlagning 2

Egenkontroll, till exempel kontroll av temperatur i kyl och frys, rengöring samt arbetsrutiner.

Kalla och varma maträtter. Trender och traditioner.

Måltiden. Näringsriktiga, välsmakande och estetiskt tilltalande maträtter.

Specialkost, till exempel kost för diabetiker och kost för allergiker.

Råvaror. Ursprung, kvalitet, näringsinnehåll och användningsområden. Hantering och förvaring av råvaror.

Matlagning och matlagningsmetoder inom restaurang och storkök.

Fackuttryck och logistik inom köksbranschen.

Köksredskap, maskiner samt annan utrustning inom restaurang och storkök. Hygienisk och säker användning.

Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler samt utrustning.

Lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och konsumentköplagen.

Matlagning 2 / år 3 och 4, HRB16

Matriser i planeringen

Uppgifter