Kurser:
MADMAL5
Frejagymnasiet, Mölndal - Utbildningsförvaltningen · Senast uppdaterad: 6 mars 2020
Ämnet måltids- och branschkunskap behandlar restaurang- och bageribranschens olika verksamheter. Ämnet är en orientering inom branschernas olika yrkesområden och arbetsmiljöer. Ämnet handlar om verksamheternas produkter, tjänster och yrkesroller. I ämnet ingår måltiden som en helhetsupplevelse. Centralt i ämnet är service och bemötande samt en säker livsmedelshantering.
Redogör hur vi städar olika delar av lokaler, maskiner och verktyg i en restaurang.
Syfte (2)
Kunskaper om restaurang- och bageribranschens olika verksamheter, produkter och tjänster.
Förmåga att utföra arbetsuppgifter inom branschens olika yrkesområden på ett hygieniskt, säkert och serviceinriktat sätt.
Centralt innehåll (10)
Restaurang- och bageribranschens olika yrkesområden och verksamheter, till exempel matsal, kök och bageri.
Måltiden som helhetsupplevelse, till exempel rummet, produkten och stämningen.
Olika smak- och matkulturer.
Sensoriska metoder. Våra sinnen och deras betydelse för hur vi upplever smak och mat.
Säker livsmedelshantering. Metoder för hantering av råvaror samt för tillagning, varmhållning, nedkylning, uppvärmning och förvaring av livsmedel.
God hygienpraxis i samband med livsmedelshantering. Rengöring av lokaler och utrustning samt personlig hygien.
Metoder, redskap och annan utrustning som används inom respektive verksamhetsområde.
Service och bemötande.
Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
Lagar och andra bestämmelser som är tillämpliga inom respektive yrkesområde, till exempel om livsmedel och hygien.
Kriterier (3)
Eleven beskriver på ett utvecklat sätt restaurang- och bageribranschens olika verksamheter, produkter samt tjänster. Eleven samtalar på ett utvecklat sätt om måltiden som helhetsupplevelse och om sensoriska metoder. Eleven utför också med gott resultat arbetsmoment inom branschens olika yrkesområden på ett hygieniskt, säkert och serviceinriktat sätt.
Eleven beskriver på ett enkelt sätt restaurang- och bageribranschens olika verksamheter, produkter samt tjänster. Eleven samtalar på ett enkelt sätt om måltiden som helhetsupplevelse och om sensoriska metoder. Eleven utför också med tillfredsställande resultat arbetsmoment inom branschens olika yrkesområden på ett hygieniskt, säkert och serviceinriktat sätt.
Eleven medverkar i att beskriva restaurang- och bageribranschens olika verksamheter, produkter samt tjänster. Eleven medverkar i samtal om måltiden som helhetsupplevelse och om sensoriska metoder. Eleven medverkar också i att utföra arbetsmoment inom branschens olika yrkesområden på ett hygieniskt, säkert och serviceinriktat sätt.
Innehåller inga matriser
Innehåller inga uppgifter