Praktisk servering och service och bemötandei RND

Arbetsområde: Praktisk servering och service i Restaurang Nils Dacke. Nu är det äntligen dags att pröva era teoretiska och praktiska kunskaper på riktigt. Lycka till

Examensmål:.

·    Eleven utvecklar kunskaper och färdigheter inom service och servering

·    Eleven tränas i uppdukning och planering

·    Eleven utvecklar kunskaper om lagar och regler gällande hygien, ergonomi och säkerhet

 

 

Syfte & Mål:

·       Undervisningen i ämnet serveringskunskap ska syfta till att eleverna utvecklar kunskaper i olika serveringsmetoder, bärtekniker och matsalshantverk

·    Den ska ge eleverna möjlighet att utveckla förmåga att utforma menyer, göra uppdukningar och bordsdekorationer samt hantera och vårda redskap och annan utrustning

·    Undervisningen ska bidra till att eleverna utvecklar förmåga att bemöta gäster på ett korrekt sätt samt att ta hänsyn till olika gästers önskemål dels utifrån individuella behov, dels utifrån kulturtillhörighet

·       Genom praktiska övningar ska eleverna ges möjlighet att utveckla färdigheter i olika arbetsuppgifter som förekommer inom serveringsområdet.

 

 

 

Planering av arbetsområde/Förväntat resultat:

TID	Det här ska vi lära:	Det här ska vi göra/Aktivitet:
Period 1	Grunduppdukning i RND   Bärteknik Presentation	Uppdukning Grepp Manus
Period 1	Grunduppdukning   Bärteknik Servettbrytning Presentation	Uppdukning Grepp Tekniker Tekniker Manus uppläsning kamrat
Period 1	Grunduppdukning med dessertbestick   Kassahantering Ergonomi Presentation Hygien ( städning)	Uppdukning   Träning vid kassa Skona kroppen Manus uppläsning kamrat  Städlistor
	EFTER TRÄNING KOMMER BEDÖMNING
Period 2	Grunduppdukning Bärteknik Presentation	Självständigt Grepp Manus
Period 2	Grunduppdukning Servettbrytning Betalsätt	Självständigt Tekniker Kontant, kort, faktura, kupong

 

Studieteknik/Inlärningsstrategi/Goda råd
Här skriver du HUR eleven kan arbeta för att nå förväntat resultat.

1.   Var överens med läraren att du förstått syftet med uppgiften.

2.   Ha en tydlig målbild på det färdiga resultatet.

3.   Var noga med att anteckna på genomgångar

4.   Ställ dig frågan varför du gör som du gör

5.   Jobbar med kamratinlärning, dvs två och två , bollplank för diskussion

Uppgifter

RND vecka 36-37

Här får du den praktiska bedömningen över de dagarna som du var i restaurangen.