Bageri och konditorikunskap 100 poång

I kursen får du tillverka bröd och konditorivaror. Lära dig använda råvaror, utrustning, metoder samt olika tekniker vid bakning. I ämnet ingår livsmedelshygien och arbetsmiljö inom området.

1.  Syfte och mål

 

Eleven ska få utveckla kunskaper om

 

-     tillverkning av bröd och konditorivaror.

-     metoder och tekniker samt om redskap.

-     av olika råvaror och råvarohantering.

-     att läsa och följa recept, samt välja och använda metoder och utrustning.

-     att planera och organisera sitt arbete.

-     förmåga att tillverka bröd hygieniskt och på ett säkert sätt.

-     att arbeta hygieniskt och ergonomiskt.

Uppgifter

Baka med jäst

Se filmerna från http://www.bageri.se/filmer - Rundriva - Skållning - Surdeg - Vetedeg - Glutenprov - Slålimpa

Baka med bakpulver och bikarbonat

Titta på filmerna om Sega kolakakor och chokladsnitt med Birgitta Rasmusson