Matlagning 2. Del 2

Klassisk matlagning. Varma, kalla rätter och bakning.

Planering av arbetsområde/Förväntat resultat

TID	Det här ska vi LÄRA.	Det här ska vi GÖRA/AKTIVITET.
Lektion	Kallkök, klassiska förrätter, smörgåsar	Teori: Föreläsning/lektion. *Instuderingsfrågor
Lektion		Praktiskt: Smörgåsar, tilltugg, kanapé.
Lektion	Bakning, grunddegar. Matbröd, mördeg, vetedeg, olika jäsmedel.	Teori: Föreläsning/lektion bakning. Smak/doft test jäsmedel.   Rätta svar instuderingsuppgifter, kallkök.   Kakornas kungar (inspiration!!) https://www.svtplay.se/video/9231377/kakornas-kungar
Lektion		Praktiskt: Baka vetedeg, mördeg med olika former. (RND)
Lektion	Desserter, grunder (de allra vanligaste förekommande) Frysta, kylda, puddingar, bakade, sammansatta, såser. Olika garneringsalternativ.	Teori: Föreläsning/lektion: Frysta, kylda, puddingar, bakade, sammansatta. *häfte grunddesserter.
Lektion		Praktiskt: Frysta desserter: Glass, sorbet, parfait med olika garneringsalternativ. (smaka & RND)
Lektion		Teori: Test Matlagning 2: Grundsåser, buljong, sky, fisk, kött, fågel, kalla köket + bakning. Fackspråk i ämnet. * Test matlagning 2.   Genomgång rätta svar test.
Lektion      (när det passar)	Teori: Grundläggande brandutbildning!	Teori: Gå igenom checklista.
Lektion		Praktiskt:  Praktiskt test kallkök!!

 

Studieteknik/Goda råd

• Det är viktigt att komma till lektionen med rätt arbetskläder samt ha med sig anteckningsmaterial, anteckna!
• Förbereda sig på det material ni fått av läraren.
• Arbeta lugnt och metodiskt och vänta på sin tur.
• Utvärdera sitt arbete efter lektionens slut.

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Yrkesmässig matlagning och metoder avsedda för restaurang och storkök.
• Kalla och varma maträtter, klassiska såväl som nyskapande.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Metoder för utvärdering.
• Grundläggande kommunikation för arbete i kök samt grundläggande fackterminologi.

Kriterier

• Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med god kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med mycket gott handlag vanliga metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Eleven utför arbetet inom givna tidsramar. Eleven tillagar även efter samråd med handledare allergi- och specialkoster. I arbetet kombinerar eleven med säkerhet råvaror med hänsyn tagen till ekonomi och näringsinnehåll. Dessutom utformar eleven med säkerhet recept och menyer för olika verksamheter.
• Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och efter samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med gott handlag vanliga metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Eleven utför arbetet inom givna tidsramar. Eleven tillagar även efter samråd med handledare allergi- och specialkoster. I arbetet kombinerar eleven med viss säkerhet råvaror med hänsyn tagen till ekonomi och näringsinnehåll. Dessutom utformar eleven med viss säkerhet recept och menyer för olika verksamheter.
• Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare matlagning. Eleven tillagar metodiskt, hantverksmässigt och i samråd med handledare maträtter med tillfredsställande kvalitet när det gäller smak och utseende. I arbetet använder eleven med visst handlag vanliga metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämplig för uppgiften. Eleven utför arbetet inom givna tidsramar. Eleven tillagar även i samråd med handledare allergi- och specialkoster. I arbetet kombinerar eleven med viss säkerhet råvaror med hänsyn tagen till ekonomi och näringsinnehåll. Dessutom utformar eleven med viss säkerhet recept och menyer för olika verksamheter.
• Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
• Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
• När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. Eleven samarbetar och kommunicerar med säkerhet med andra och använder grundläggande fackspråk. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
• När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. Eleven samarbetar och kommunicerar med viss säkerhet med andra och använder grundläggande fackspråk. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
• När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. Eleven samarbetar och kommunicerar med viss säkerhet med andra och använder grundläggande fackspråk. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

Uppgifter

Klassiska smörgåsar och sandwichar

Fyll i recepten och förklara hur man gör de olika smörgåsarna.

Landgång

Kallkök Klassiska smörgåsar och sandwichar.doc

Klassiska smörgåsar och sandwichar

Fyll i recepten i häftet och beskriv hur man gör de olika smörgåsarna

Kallkök Klassiska smörgåsar och sandwichar.doc

Landgång

Kokning av skaldjur, Paj, Sallad och cocktail

Kokning av skaldjur, Pajer (pajdeg och.pptx

Laxrätter och Sill/strömmingsrätter

Laxrätter.pptx

Sill och strömmingsrätter Malmal02.pptx

Kalla grundsåser arbetsblad

Kalla grundsåser arbetsblad.docx

Kalla grundsåser

KALLKÖK - kalla grundsåser.pptx