Serveringskurserna

Här arbetar du med gästbemötande och kommunikation i matsal. Du lär dig hantverksmässiga metoder såsom flambering och dekatering mm.

- Uppdukning till olika festarrangemang såsom 5 rätters middagar

- Metoder såsom Flambera och Dekantera

- Planering och organisation inför 5 rätters middagar att tänka på tidsaspekten = hur lång tid får något ta?

- Gästbemötande arbete i RND

- Vanligt förekommande arbetsuppgifter i RND- Planering, Uppdukning, Servering.

- Matsedlar till olika middagar

- Linne och Servettbrytning du ska kunna lägga på och ta bort dukar på korrekt sätt. du ska kunna vika 4 stycken servetter.

- Utvärdering - Vad gick bra? Vad kunde ha gått bättre? Hur når du dit?

- Dryck - att veta vilken dryck som passar till vad

- Arbetsorganisation - vem arbetar på vilken plats, och vad har man för arbetsuppgifter

Läroplanskopplingar

Kriterier

• Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven utför med säkerhet festuppdukningar och servettbrytningar.
• Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven utför med viss säkerhet festuppdukningar och servettbrytningar.
• Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande. I planeringen väljer eleven i samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften. Eleven utför med viss säkerhet festuppdukningar och servettbrytningar.
• Eleven presenterar och rekommenderar med säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista. Dessutom utför eleven med mycket gott handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck. Eleven dekanterar med säkerhet viner. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt.
• Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista. Dessutom utför eleven med gott handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck. Eleven dekanterar med viss säkerhet viner. Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt.
• Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista. Dessutom utför eleven med visst handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck. Eleven dekanterar med viss säkerhet viner. Dessutom bemöter eleven gästen och utför i samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt.
• Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som säkert både för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
• Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert både för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
• Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert både för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser. När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen. När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.