Bageri Västertegtest

Grundkursen i bageri där vi fokuserar på grunderna inom tillverkning av bageriprodukter. Kursen är både praktisk och teoretisk

Bageri 1

Särskild vikt läggs vid punkterna 7 och 8 i ämnets syfte. I skolverkets styrdokument står följande,

7. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.

8. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

Vi har förenklat texten för att det enkelt ska gå att tillämpa i undervisningen och då ser det ut så här,
· Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på och runt sin arbetsplats.

· Hålla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar på fingrar, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i bageriet, mössa, uppsatt hår.

· Stå på båda fötterna när man arbetar, ej hänga över bordet, lätt böjda knän, om möjligt använd höj och sänkbara bord för att få rätt arbetshöjd.

· Använd rätt verktyg till rätt maskin, rätt verktyg till rätt ändamål, aldrig springa i bageriet, aldrig leka eller vara oaktsam med råvaror.

 Metodhandledning

Trågning: Färdigheter i uppvägning av råvaror och råvarors temperatur

Deggörning: färdigheter i hur man knådar, teknik och glutenbildning samt att kunna känna degens konsistens vek/styv. Degens vila och hur liggtiden påverkar degens mognad och smak.

Uppslagning: Uppslagning med både större och mindre degämnen. Riv med båda händerna samt långrullning av limpor och kunskap om degrivningsmaskiner. Färdigheter i hur man tillverkar enkla former med hjälp av händerna. Släta bullar, knutar, snäckor. Rulla degämne till exempel limplevar, lussekatter eller flätor.

Jäsning: kunskaper om jäsprocessen. Temperaturer, fuktighet, tid och att kunna avgöra när brödet jäst klart.

Avbakning: ånga, insättning, avbakning och kunskaper om när brödet är färdiggräddat.

Paketering: kunskaper om avsvalning, paketering, uppskärning och aromförändringar.

Väga: färdigheter i att väga degämnen och vilka vågar som är lämpliga till det.

Kubba: färdigheter i att kubba upp degämnen med kniv till jämna vikter

Klippa: färdigheter i att använda en sax och forma degämnen 

Snitta: färdigheter i att använda en snittkniv och snitta degämnen

Doppa: i fröer och mjöl

Blanda: färdigheter hur man gör fyllningar till olika bakverk, tex. Remons till vetedeg.

Kavla: Färdigheter i att använda handkavel. Färdigheter i hur man tillverkar kavlade degar. Färdigheter i hur man hanterar en kavlingsmaskin.

Tillverkning av : Vaniljkräm

Uppgifter

YRKESRÄKNING

gör alla övningsuppgifter som finns i kapitlet om Yrkesräkning i bageriboken s. 145-165.

HYGIEN- en liten repetition

svara på frågorna på sidan 142 i bageriboken och lämna in svaren här.

Surdegsuppgift! Den egna surdegen ska vara klar att visa upp onsdagen den 6 mars på teorilektionen och utvärderingen lämnas här.

Lämna in din utvärdering här!

MÄRKNINGSUPPGIFT

Obs! länken på första uppgiften är fel. www.bageri.se är den rätta länken

Hälsa

svara på frågorna på sidan 129 i Bageriboken och lämna in svaren här.

Produkter & Moment i Bageri 1

Alla produkter/ moment i bifogad fil ska göras någon gång under kursen. Resultatet ska vara i säljbart skick. Det är minimikrav för att bli godkänd i kursen.