gör alla övningsuppgifter som finns i kapitlet om Yrkesräkning i bageriboken s. 145-165. 

YRKESRÄKNING

svara på frågorna på sidan 142 i bageriboken och lämna in svaren här.

HYGIEN- en liten repetition

Bröd & Mjöler instuderingsfrågor

 Surdegsuppgift! Den egna surdegen ska vara klar att visa upp onsdagen den 6 mars på teorilektionen och utvärderingen lämnas här.

Söta bröd & laminerade degar

Brödförbättringar 

Obs! länken på första uppgiften är fel. www.bageri.se är den rätta länken

MÄRKNINGSUPPGIFT

Bageri & Konditorihistoria

svara på frågorna på sidan 129 i Bageriboken och lämna in svaren här.

Hälsa

Alla produkter/ moment i bifogad fil ska göras någon gång under kursen. Resultatet ska vara i säljbart skick. Det är minimikrav för att bli godkänd i kursen.

Produkter & Moment i Bageri 1

Ordlistan

Bagerikemi & Bakkunskap

Bageri 1
S&auml;rskild vikt l&auml;ggs vid punkterna 7 och 8 i &auml;mnets syfte. I skolverkets styrdokument st&aring;r f&ouml;ljande,
7. F&ouml;rm&aring;ga att arbeta p&aring; ett hygieniskt, ergonomiskt och s&auml;kert s&auml;tt.
8. Kunskaper om lagar och andra best&auml;mmelser om hygien, arbetsmilj&ouml; och s&auml;kerhet.
Vi har f&ouml;renklat texten f&ouml;r att det enkelt ska g&aring; att till&auml;mpa i undervisningen och d&aring; ser det ut s&aring; h&auml;r, &middot; Jobba p&aring; liten yta och h&aring;lla rent och snyggt p&aring; och runt sin arbetsplats.
&middot; H&aring;lla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar p&aring; fingrar, inga armband, noga med handtv&auml;tt, rena arbetskl&auml;der, skor som bara anv&auml;nds i bageriet, m&ouml;ssa, uppsatt h&aring;r.
&middot; St&aring; p&aring; b&aring;da f&ouml;tterna n&auml;r man arbetar, ej h&auml;nga &ouml;ver bordet, l&auml;tt b&ouml;jda kn&auml;n, om m&ouml;jligt anv&auml;nd h&ouml;j och s&auml;nkbara bord f&ouml;r att f&aring; r&auml;tt arbetsh&ouml;jd.
&middot; Anv&auml;nd r&auml;tt verktyg till r&auml;tt maskin, r&auml;tt verktyg till r&auml;tt &auml;ndam&aring;l, aldrig springa i bageriet, aldrig leka eller vara oaktsam&nbsp;med r&aring;varor.
&nbsp;
&nbsp;Metodhandledning
&nbsp;
Tr&aring;gning: F&auml;rdigheter i uppv&auml;gning av r&aring;varor och r&aring;varors temperatur
Degg&ouml;rning: f&auml;rdigheter i hur man kn&aring;dar, teknik och glutenbildning samt att kunna k&auml;nna degens konsistens vek/styv. Degens vila och hur liggtiden p&aring;verkar degens mognad och smak.
Uppslagning: Uppslagning med b&aring;de st&ouml;rre och mindre deg&auml;mnen. Riv med b&aring;da h&auml;nderna samt l&aring;ngrullning av limpor och kunskap om degrivningsmaskiner. F&auml;rdigheter i hur man tillverkar enkla former med hj&auml;lp av h&auml;nderna. Sl&auml;ta bullar, knutar, sn&auml;ckor. Rulla deg&auml;mne till exempel limplevar, lussekatter eller fl&auml;tor.
J&auml;sning: kunskaper om j&auml;sprocessen. Temperaturer, fuktighet, tid och att kunna avg&ouml;ra n&auml;r br&ouml;det j&auml;st klart.
Avbakning: &aring;nga, ins&auml;ttning, avbakning och kunskaper om n&auml;r br&ouml;det &auml;r f&auml;rdiggr&auml;ddat.
Paketering: kunskaper om avsvalning, paketering, uppsk&auml;rning och aromf&ouml;r&auml;ndringar.
V&auml;ga: f&auml;rdigheter i att v&auml;ga deg&auml;mnen och vilka v&aring;gar som &auml;r l&auml;mpliga till det.
Kubba: f&auml;rdigheter i att kubba upp deg&auml;mnen med kniv till j&auml;mna vikter
Klippa: f&auml;rdigheter i att anv&auml;nda en sax och forma deg&auml;mnen&nbsp;
Snitta: f&auml;rdigheter i att anv&auml;nda en snittkniv och snitta deg&auml;mnen
Doppa: i fr&ouml;er och mj&ouml;l
Blanda: f&auml;rdigheter hur man g&ouml;r fyllningar till olika bakverk, tex. Remons till vetedeg.
Kavla: F&auml;rdigheter i att anv&auml;nda handkavel. F&auml;rdigheter i hur man tillverkar kavlade degar. F&auml;rdigheter i hur man hanterar en kavlingsmaskin.
Tillverkning av : Vaniljkr&auml;m

Bageri Västertegtest

Matriser i planeringen

Uppgifter