Konditori 1 Råvaror i bageri och konditori

Grundkursen i konditiori där ni tar de första stegen mot målet på examensdagen i åk3, att bli anställningsbara bagare och konditorer. Kursen är både praktisk & teoretisk.

Särskild vikt läggs vid punkterna 7 och 8 i ämnets syfte. Se skolverkets styrdokument nedan,

7. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.

8. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

Här har vi lärare förenklat lagtexten från skolverket så det blir lättare att förstå vilka fokuspunkter vi har i just den här kursen,

· Jobba på liten yta och hålla rent och snyggt på och runt sin arbetsplats. 

· Hålla naglar klippta, ingen nagellack, inga ringar på fingrar, inga armband, noga med handtvätt, rena arbetskläder, skor som bara används i bageriet, mössa, uppsatt hår.

· Stå på båda fötterna när man arbetar, ej hänga över bordet, lätt böjda knän, om möjligt använd höj och sänkbara bord för att få rätt arbetshöjd.

· Använd rätt verktyg till rätt maskin, rätt verktyg till rätt ändamål, aldrig springa i bageriet, aldrig leka med råvaror (mjöl är inte bra att få i ögonen).

Metodhandledning

Vispa: Färdigheter i hur man vispar ett stabilt skum. Maräng, anslag, smörkräm

Stryka: Färdigheter i hur man använder en palett för att stryka upp tårtor, bakelser, biskvier mm

Glacera: Färdigheter i hur man glacerar bakverk med hjälp av en palett.

Spritsa: Färdigheter i hur man hanterar en spritspåse och tyllar för att skapa önskade mönster. Färdigheter i att kunna portionera med en spritspåse. Färdigheter i att kunna tillverka både stora och små spritspåsar av papper.

Pikera: Färdigheter i att kunna göra en liten pikeringsstrut. Färdigheter i att kunna skriva en text med en pikeringsstrut.

Rulla: Färdigheter i att kunna rulla degar och massor till jämna rullar.

Fodra: Färdigheter i att kunna fodra formar med mördeg.

Skära: Färdigheter i att kunna skära och portionera jämna storlekar på degar, bakelser, bitar mm

Blanda: Färdigheter i hur man blandar massor utan att riskera klumpar.

Forma: Färdigheter i hur man tillverkar enkla former med hjälp av händerna. Kula, droppe, 

Doppa: Färdigheter i att doppa konditoriprodukter i choklad,non-temp, fondant e.dy

Uppgifter

Produkter & moment i Konditori 1

Alla produkter/ moment i bifogad fil ska göras någon gång under kursen. Resultatet ska vara i säljbart skick. Det är minimikrav för att bli godkänd i kursen.