Gymnasiearbete RLKÖK ÅK 3 2020

GYMNASIE ARBETE GÖRA TRERÄTTERSMENY MED TEMA. TILL BEDÖMMARE FRÅN BRANCHEN OCH ETT METOD PROV FÖR ATT VISA TEKNIKER/METODER I KOCKYRKET

GYMNASIEARBETE INRIKTAT MOT YRKET KOCK 

I yrkesprogrammen framgår följande mål för gymnasiearbetet:  

Gymnasiearbetet ska visa att eleven är förberedd för det yrkesområde som gäller för den valda yrkesutgången. Det ska pröva elevens förmåga att utföra vanligt förekommande arbetsuppgifter inom yrkesområdet. Gymnasiearbetet ska utföras på ett sådant sätt att eleven planerar, genomför och utvärderar sin uppgift. Gymnasiearbetet kan utformas så att det ger eleverna möjlighet att pröva sitt yrkeskunnande i företagsliknande arbetsformer. 

Beskrivning på elevernas gymnasiearbete som är inriktat mot yrket kock inom examensmålen för restaurang och livsmedelsprogrammet. 

 

ELEVERNASPLANERING 

Eleverna har fått till uppgift att planera och laga en tema meny efter angivna råvaror och att göra en vegetarisk trerätters meny men ej laga upp den med rekommenderad dryck till maten. 

Eleverna ska laga upp fyra portioner av menyn som ska ätas av inbjudna gäster. 

 

Eleverna ska utföra ett metodprov där de visar att de har goda kunskaper i matlagningstekniker och metoder samt planering inför upplagning av sin meny.   

 

 

 

Eleverna ska utvärdera sin planering och val av meny och hur resultatet blev. 

Planering 

Eleverna komponerar en meny och samråder med de andra eleverna i klassen som ska utföra gymnasiearbetet 

Eleverna söker recept i litteratur och på internet och hämtar inspiration från sin APL. 

Eleverna gör en kalkyl och prissättning av maten samt planerar för inköp. 

 

 

Eleverna planerar sin mice en place innan genomförandet 

Gör ett körschema för arbetet i köket med klockslag. 

Eleverna motiverar val av mat och dryck i kombination

 

Genomförande 

Eleverna bär fram sin lagade mat till de sex bedömarna  

Och presenterar mat och dryck samt val av menyn. 

Undertiden när bedömarna äter arbetar eleverna vidare i köket med sina sysslor och återställande av lokalen. 

Eleverna blir informerade om vad bedömarna kommit fram till när de smakat mat och dryck. 

 

 

UTVÄRDERING 

Eleverna utvärderar hur planering och förberedelse fungerat 

Under middagen. 

Eleverna reflekterar över bedömningen de fått av bedömarna. 

Eleverna skriver en kort sammanfattning av dagen och förslag på vad som kunde gjorts annorlunda. 

 

PUNKTER ATT GÅ EGENOM INNAN ELEVEN GENOMFÖR GYMNASIEARBETET: 

 

Eleverna förväntas att visa i sitt gymnasiearbete 

-Kunskaper om betydelsen av matlagningsmetoder för att kunna utföra uppgiften på ett yrkesmässigt sätt. 

 

-Kunskaper om arbetsmiljö, hygien och livsmedel i planering, genomförande och utvärdering. 

 

-kunskaper om lagar och andra bestämmelser som är aktuella under matlagningsdagen tillexempel livsmedelshantering. 

 

-Kunskaper om etiska frågeställningar inom yrkesområdet när hon hanterar önskemål och frågor från bedömare. 

 

-färdigheter i att använda metoder, redskap och maskiner under temakvällar. 

 

-färdigheter i att utföra hantverket på under köksdagen 

 

-färdigheter i att utföra uppgiften på ett sätt som är säkert för eleven, arbetskamraterna och gästerna med hänsyn till arbetsmiljön. 

 

-ett ekonomiskt och miljömässigt förhållningssätt i såväl planering som genomförande och utvärdering. 

 

-förmåga att ta initiativ i planering i de situationer som uppkommer med frågor från gästerna och arbetskamraterna i köket. 

 

-Förmåga att lösa problem som uppstår samt se konsekvenser av olika val i samband med utvärdering. 

 

-Förmåga att värdera kvaliteten på det egna arbetet i förhållande till branschens kvalitetsnormer i samband med utvärdering. 

 

-Förmåga att kunna göra etiska val utifrån gästernas önskemål och behov. 

 

-Förmåga att göra estetiska överväganden i skapandet av smakkombinationer. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uppgifter

Gymnasie arbete inriktning kock

Gymnasie arbete del 1.docx

GYMNASIE ARBETE DEL 2.docx

Meny Gymnasiearbete

GYMNASIEARBETE

Skriv

Menyskrivning gymnasie arbetet.docx

Mise en place Gymnasiearbete

Skriv din Mise en place inför dagen som ska laga upp din meny.

mice en Place lista.docx gymnasie arbete.docx

Inköpslista Gymnasiearbete

Skriv din inköpslista och lämna in.

Inköpslista.docx TILL GYM ARB.docx

Utvärdering Gymnasiearbete

Utvärdera gymnasiearbetet

utvärdering menyskrivning.docx

Kalkyler Förrätt ,varmrätt och dessert

kalkylering förrätt 2021.xlsx

Kalkylering varmrätt 2021.xlsx

Kalkylering dessert 2021.xlsx