Vad är det som bestämmer om vatten är fast, flytande eller gas? Ämnen antar olika former eller faser beroende på omgivningen. Nästan alla ämnen kan finnas i tre former. Vilken av formerna ett ämne har, beror på temperatur, tryck och hur ämnets partiklar hålls samman. Vi skall titta på vad som händer när fast is (fryst vatten) blir till flytande vatten, och sedan blir till gasformig vattenånga för att bli flytande vatten igen.