MATLAGNING 3 2024-2025

Vi tränar på att laga olika typrätter inom restaurang och storkök

Matlagningskunskap

Ämnet matlagningskunskap behandlar grundläggande matlagningsmetoder och variationer av dem samt hur matlagningens historia och olika mattraditioner påverkar dagens matlagning. I ämnet behandlas också hur råvaror används samt betydelsen av produktkvalitet. Dessutom behandlas bestämmelser om hygien och arbetsmiljö vid matlagning.

Centralt innehåll

 

• Yrkesmässig matlagning och metoder, tekniker, redskap, maskiner och annan utrustning avsedd för restaurang och storkök.
• Kreativt skapande av kalla och varma maträtter.
• Kemiska och fysikaliska processer vid matlagning och hantering av råvaror.
• Fördjupning av hur råvaror kan hanteras och förvaras.
• Råvarors kvalitet och näringsinnehåll samt ekonomiska beräkningar när det gäller val av råvaror och prissättning av maträtter.
• Framtagande av recept, matsedlar och menyer.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Egenkontroll.
• Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.

 

 

 

Karaktär Planering för RL23KOK åk 2 

 

2024–25 

Matlagning 1 och 2, trender och servering 

V.   Mån 10:30-16:30 = 6 tim          Tis = 8:20-13:30                     Fredag = 8:20-12.15 

 

 

34	Dessert kurs		Slå vad vallenhallen
35	Dessert kurs	kursintroduktion  Pizza bak och kladdkaka vi bjuder våra ettor	Förvaring kapitel 1 sid8-10  Maskinkunskap utrymning, hjärtstartare, brandsläckare förstahjälpen förband och brand.
36	Dessert kurs	Vi skär julienne tittar på globalsknivskola    hacka lök  Brunoise julienne   Global knivskola  Gula fisksoppan och scones klädprovning kl 12:00	Presentationsövning   Katarina 9:30-10.30  Redskap och gastromått    Maria10:30-11:45  Servering  Kursintroduktion      Bestick och glas test med gemensam genomgång  Tasteline Dukningsregler och bild    Duka och servera 2,56 min,  Aftonbladets tips på dukning - snyggt och hållbart    Duka varsitt kuvert, för trerätters, vit servett.   Bärtekniker, prova servera och duka av tallrikar med vatten.
37	Dessert kurs	Kapitel 4 kokning sid: 39 - 43 svara på frågor  Vi skär brunoise och hackarlök till Bolongese med spaghetti  Blanchering visa  Äppelpaj med vaniljsås	Knivskola  Mannerströms flera knivar  3:07 min  Film: Knivskola med Leif Mannerström 4 min  Knivhantering Vegolina 4.01 min  Tormek knivslip  3:29 min  Hantera kniven som ett proffs  2:15 min  20 min film   Visa knivslipning och skärpstål och dimant bryne. Alla slipade sin egen kniv.       Kapitel 13 sid:78 - 83  Äggrätter vi lagar äggröra  https://youtu.be/s9r-CxnCXkg?si=TjJWS5AWX6GDlQP7 5 min  Avokado toast med krämig äggröra
38	Dessertkurs	Pajer sallad kap 25 sid:161–163  Quichelorain 275 -kyckling baconpaj276  https://youtu.be/Oq5abk98OgA?si=YlMFM5xCGkW0q4Ss  äggrätter  Sauceverte sid:260  Sause verte	Information om Haganäs  Serveringsgången. En gäst, alla turades om, varsitt moment.  Studiebesök Haganäs 10:00 Mia berättade om verksamheten, dukning och gästbemötande
39	Dessert kurs	Färsrätter sid sid129-133  Rörörda lingon snittgurka  Kålpudding papper  Limpa papper  Pannbiff ‘3  Biff Lindström’2  Hur kokar du potatis sid: 89–90  Gräddsås sid:197  https://youtu.be/K1nSfD4I54g?si=WsP32--zHIJ8kAB1  https://youtu.be/qe9wfwwJxTE?si=pDUL_Uc-I21CQPb9      Rulltårta  https://youtu.be/VOzbWGHbL4c?si=Cn6OKzlrotO7sQ8C  Drömmtårta https://youtu.be/vA_DfUSZyqc?si=l_MpAqmnNhZ09XoW  Frågor kap 18 köttfärs	Bärtekniker  Formal Dining Service 4,07 min,    Plate Carrying 2,45 min,   CARRYING PLATES - F&B SERVICE | Hospitality Management 3,16 min  Prata om öppet fredag 4/10  Bära tallrikar med vatten    9:30 Katarina  https://youtu.be/Y11_vP6QSVw?si=amAtF79dPNGbHmQ9    https://youtu.be/9QS3IKcNOMA?si=eHDeqApi-8fgIb1b  Redningar kap 10 sid 69–71  Vi reder av vit sås vetemjöl stärkelsemjöl    https://youtu.be/ul0U3UxT4TQ?si=s9GucCsPEBIqAnMa  Vi gör bärkräm    Frågor redningar  Kap 10 sid 69-71
40	Dessert kurs  Önskemål om apl	Stekning kap 5  Biff med råstekt potatis wookade grönsaker   https://youtu.be/CxA9oBKGebA?si=UR_UWv-QlbjlEgZo  https://youtu.be/_31wGxi9bdc?si=7Yo-y__xLk95eRoN  rödvinssås arom smör sid: 74 https://youtu.be/13l5ZwS1Zho?si=Wp2MZ31HdJyyFCXo  Sid 122-123  Citronfromage sid: 281bok 1/2receptet  https://youtu.be/77yC6vv0RQE?si=wC_7Rt1PEMwytU27	Ölsorter med schnitzel   servering
41	Dessert kurs	Paneringar  Piccata milanaise tomatsås   Sid 238  https://youtu.be/r7CQORrwjYc?si=sJFtfMy4hvx0qE3M  ris  Vaniljglass   https://youtu.be/dHOIqYYQIl4?si=cZUu3QXeY3TfRnHZ    maränger chokladsås	åk 2 Sushi önskelektion
42	Dessert kurs  Vägval Galaxen	Grytor  Med kött och   Porter gryta palsternacks  mos  Kalla grundsåser kap 21 emultionssåsersid 259  Majonnäs till räksmörgås  Koka ägg	Komp för Stockholmsresan
43	Dessert kurs	Korvrätter  Husmanskost  Kap 20 sid142-143  Kap 14 mjöl och grynrätter sid 85-86  Korvstroganof Raggmunk   Instruktions video  Utube  https://youtu.be/A3bMi5Q3pvw?si=G31nL2AJwl1eQuRk  med fläsk https://youtu.be/DGfb4Pq6o_M?si=QCLB5HwkQbDVuRZV    Morotskaka     https://youtu.be/m_9WLiQPMRI?si=InVTO0hUFViPgsvw  med Hallowentema	SPF 32 gäster serverar i matsalen trerätters i matsalen med drykespaket
44	Höstlov	Höstlov	Höstlov
45	Dessert kurs	Apl information handledare  Torsk med äggsås   Stekt sill löksås     grava lax	Bak- och chokladmässa  Mat och vin  Hälso mässa  (Åk 3 lagar, 2 or servera  Stockholmsresa)
46	Dessert kurs	Praktiskt Matlagnings  Prov    Toastskagen    Köttfärsbiff med gräddsås potatismos och grönsaker    Äppelpaj med vaniljsås	Apl genomgång och besök  Lärlogg  Prisutdelning bästa metod matlagaren
47	APL	APL	APL
48	APL	APL	APL
49	APL	APL	APL
50	Dessert kurs	Jultema  Julprepp	Jul öppet i restaurangen
51	Dessert kurs	Jultema	Volleybollturnering   Mentor träff fika
02	Jullov	Jullov	Menyskrivning  Skriv en meny med 3+6+3 rätter a´la carte  Spansk: Mohamed  Italien:  William  Grekisk: Leonell  Fransk: Kian  Svensk: Daniel  Mexikansk: Noah  Asiatisk: Alma  Tysk: Alva  Amerika: Komar  Österrike: Malva    Nya boken Meny ordningsföljd,  vilka verksamheter finns det? Wraps, a´la carte, dagis, äldre, skola, lunch, veg, lätt,  Avsmakningsmenyer
03	Kursintro Trender  koket.se/langos     ica.se/recept/churros    Menyskrivning    Restaurangens franska ord s. 160 i Gastronomiboken	Koka fond på ben   Vad har vi för fonder.  Raggmunk med stekt fläsk  Semelkaka	Menyskrivning Fortsättning  Nobelfesten filmer och servisen i skåpet Julens drycker: "Det måste inte vara öl till julmaten" - Nyhetsmorgon (TV4) - YouTube  Juldrycker   Vad är traditioner?  Bara en del av filmen  Edward blom julbord
04	Preppa med Katarina till lunch 12:00- 13:00    shot-med-ingefara-och-chili    krustader-med-chiliost  Dra bord och putsa bestick    Förbereda till öppet prova på glass maränger    skära kött förbereda soppa och bröd  Skiva lax   WOOK x8=4kg	Öppet ettor 20 gäster    Potatis och purjolökssoppa hembakat bröd    Fläskwok med nudlar    Laxpudding med skirat smör    Marängsviss med glass    p-mat   Skinkjansson och Karlssons frestelse	Ansvarsfull alkoholservering i Karlstad, 11 min.  Alkohollagar och villkor  Alkohollagen, gamla, PP som elever gjort  Nya boken Branschkunskap   s.12–19 och s.54–57  Ljusgårdens alkoholpolicy och Trivselregler  Dela ut: Lathund i Regler för ansvarsfull alkoholservering  PP, Ansvarsfull alkoholservering, visa gamla,   Av med tillstånd krog i Borlänge  Grupparbete PP
05	Preppa  Grupparbete Ansvarsfull alkoholservering	Öppet servera med ettor 20     Potatis och purjolökssoppa hembakat bröd    Fläskwok med nudlar    Laxpudding med skirat smör    Marängsviss med glass  p- mat panerad fisk med kall sås	Göteborg Rikslärarkonferans  Ingrid vikarie  Grupparbete Ansvarsfull alkoholservering    Dryckesprovning öl och vin
06	/italiensk-varm-macka-med-kyckling-och-pesto     Redovisa grupparbete PP Ansvarsfull alkoholservering	Kyckling  Petitchoux  Ris   pasta	Gäster i restaurangen Hjärt-lungfonden  Fisk- och skaldjur vitvinssås  Pepparstek
07	Preppa    Prov i DigiExam om Ansvarsfull alkoholservering     Poké bowl köket.se	Öppet servera med ettor	Öppet i restaurangen Alla hjärtans tema  Fisk- och skaldjur vitvinssås  Pepparstek
08	Film 4,55 min  Fackord Gastroboken s. 160	Öppet servera med ettor	Studiedag för personalen?
09	Sportlov	Sportlov	Sportlov
10	Kökets Bookmakertoast   Uppgift om matkulturer  Matkulturer i dag och i ett historiskt perspektiv inom valt specialiseringsområde. Hur matkulturer påverkas av andra kulturer  https://casamia.se/category/olika-matkulturer/	Räksoppa  Rostbiff pepparsås potatisgratäng    semeldagen	Matkulturer uppgift fortsättning
11	APL	APL	APL
12	APL	APL	APL
13	APL	APL	APL
14	APL	APL	APL
15	Fackord Gastroboken s. 160  Tronsjö bagarstuga	Smörgåstårta	Flambera   S. 105–109   Gastronomiboken.  Flambera 4 min  Romflamberad ananas med sabayonnesås
16			Långfredag
17	Påsklov	Påsklov	Påsklov
18	Skapa din egen drink lämna in i Unikum med utvärdering  Servera vin, skola Norge 7min  Systembolaget temperaturer    Dekantering 9,47 min  Plevnagårdens dryckeslista uppbyggnad  Romme Alpin dryckeslista  Smakklockor Systembolaget  Med doftprover    Vad är drycker? S.24 i blå boken alkoholdrycker, Standardglas och definitioner s.54–55  Standardglas och promille  www.omsystembolaget.se  Temperaturer vid vin servering  Anna Lopes PP    Så häller du vin    Frågor: Servera vin i Unikum		Klämdag

 

 

Uppgifter

Utvärdering Tällbergsresan

Vad ska du göra?

Visa din Förmåga att utvärdera utfört sitt arbete och resultat.

Hur ska du göra?

Besvara frågorna i dokumentet.

När ska det vara klart?

Fredag 9/5

Utvärdering Tällberg.docx