Slutprov

Examination Matlagning 2/Servering 1

Ni arbetar som kockar och servitörer på en större restaurang och under våren skall en del rätter på den nuvarande à la carte-matsedeln bytas ut samt förnya dryckeslistan.. Ni får i uppdrag av köksmästaren att komponera en vegetarisk förrättsoppa, en kycklingrätt samt en dessert utifrån givna förutsättningar.

 

Uppgifter

APL

Moment från kursen Matlagning 2 som

eleven ska utveckla under tiden på APL

Centralt innehåll från kursen som ska göras:

Eleven ska genomföra alla moment under kursen. En del kommer

att göras i skolan, en del hos er och en del får eleven göra både på

skolan och hos er. Vilka moment och hur många eleven genomför

anpassar ni efter hur er verksamhet är uppbyggd.

Centralt innehåll

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala

innehåll:

 Yrkesmässig matlagning och metoder avsedda för

restaurang och storkök.

 Rationella arbetssätt vid matlagning i restaurang och

storkök.

 Kalla och varma maträtter, klassiska såväl som

nyskapande.

 Kökets redskap, maskiner och annan utrustning. Hur de

används, hanteras och vårdas på ett säkert sätt.

 Grundläggande allergi- och specialkostmatlagning.

 Råvaror och hur de kan kombineras på ett

näringsmässigt, kreativt och ekonomiskt sätt.

 Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring

av lokaler och utrustning.

 Grundläggande kommunikation för arbete i kök samt

grundläggande fackterminologi.

Mål som ska uppfyllas

Det arbetsplatsförlagda lärandet ska bidra till att eleverna utvecklar

yrkeskunskaper och en yrkesidentitet samt förstår

yrkeskulturen och blir en del av yrkesgemenskapen på en

arbetsplats. Det arbetsplatsförlagda lärandet kan också ge inblick i

företagandets villkor.

Prov Facktermer

Översätt från franska till svenska eller svenska till franska. Välj ett alternativ som svar

Uppgifter Slutprov

1. Komponera er egen variant av sparrissoppa, grön eller vit med tillhörande bröd och smaksatt smör. Så här behandlar du sparris….

• Ni väljer själv ingredienser till garnityret som skall ingå i anrättningen, minst 2 olika.
• Förrätten skall vara lakto-ovo vegetarisk
• Soppan med sitt garnityr skall serveras i djup tallrik och tillbehör som smör och bröd serveras à part. Serveringseleverna häller soppan i matsalen.

2.  Varmrätten är förutbestämd, det är endast garnityret som ni får välja råvara till.

• Stekt kycklingfilé (skinn på) med vitvinssås. Vitvinssåsen kan vara smaksatt. 
• Potatis – arbetad, ex duchesse, terrin, puré …
• Garnityr – tre olika, syrad, puré, friterad
• Varmrätten skall serveras på tallrik, potatisen serveras à part.  

3. Komponera er egen variant av dessert utifrån följande krav.

• Desserten skall bestå av en mousse på choklad.
• Till moussen skall serveras en sås, något krispigt samt ett bärgarnityr
• Desserten ska serveras på flat tallrik (rund).
• Ni bestämmer vilka ingredienser som skall ingå i dessertanrättningen.

Inlämningsuppgifter – 10p per rätt

• Meny(1) - individuell  
• Meny(2) - grupp
• inköpslista provlagning 5 port 
• recept
• mise en place-lista