Livsmedelshygien. Personlig hygien

Den personliga hygienen är A och O inom livsmedelsbranschen. Det gäller både hur vi klär oss och hur vi skall bete oss för att skydda maten från främmande ämnen.

Arbetsområdet " Personlig hygien " 

Hygienregler.

Kläder inom livsmedelsbranschen

Handtvätt och renlighet

Läroplanskopplingar

Syfte

• Kunskaper om den personliga hygienens betydelse och färdigheter i att hantera livsmedel på ett hygieniskt sätt.

Centralt innehåll

• God hygienpraxis i samband med livsmedelshantering.

Kriterier

• När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.
• Finns bara ett kunskapskrav för betyget C enligt Skolvkerket.
• I sitt arbete hanterar eleven livsmedel på ett hygieniskt sätt samt redogör översiktligt för risker i hanteringen och arbetet. Dessutom utför eleven i samråd med handledare provtagningar på råvaror och färdiga livsmedelsprodukter. Efter genomfört arbete rengör eleven noggrant utrustning och lokaler enligt krav för säker livsmedelshantering.

Uppgifter

Hygienregler

PÅ varje arbetsplats som hanterar mat av något slag måste det finnas hygienregler. Hur omfattande de är styrs över hur stor verksamheten är. Reglerna skall vara anpassade till just din verksamhet, storlek och risknivå.

Det är betydligt strängare krav vid hantering av kött och charketuri produkter än hantering av enbart torra produkter.

Regler kan bland annat handla om:

när handtvätt är nödvändigt

vilka arbetskläder som skall bäras

ifall olika kläder krävs i olika lokaler

hur man får bära smycken, klocker, örhängen etc.

hur och var man får använda mobiltelefoner eller plattor

var rökning och snusning är tillåten

vilka regler som gäller för salmonellaprovtagning vid utlandsresor.

Alla anstälda är skyldiga att kunna och följa hygienreglerna som finns på arbetsplatsen

Hygienregler Dackeskolan

Arbetskläder och hygien

Titta på bilderna och tänk efter vad ni tycker är fel.

Bilderna är tagna av svenska kockar i sin vardag och KAN ha brister.

Vi kommer diskutera dessa bilder i grupper om 2 och 2 men även helklass.

Bilder hygien finn fel

Hand hygien

Test i personlighygien

Personlig hygien