Dessertkurs

Här fördjupar vi oss i grundkunskaper inom konditori. Vi gör avancerade desserter och bakelser. Vi lär oss komponera egna desserter och fördjupar oss i hur man bygger en välsmakande och vacker dessert på tallrik.

Kursen konditori – specialisering omfattar punkterna 1–10 under rubriken Ämnets syfte. I kursen behandlas fördjupade kunskaper inom valt specialområde (desserter).

 

Syfte 

1. Förmåga att planera och organisera tillverkning av bakverk och konditoriprodukter.
2. Förmåga att tillverka olika produkter utifrån trend och tradition samt använda och vårda lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
3. Färdigheter i att arbeta utifrån recept och arbetsbeskrivningar.
4. Färdigheter i att utföra receptberäkningar och ekonomiska kalkyler.
5. Förmåga att välja och hantera råvaror.
6. Förmåga att förpacka och märka färdiga produkter.
7. Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
8. Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
9. Förmåga att utvärdera arbetet och resultatet.
10. Kunskaper om bakverk och konditoriprodukter genom historien och i olika kulturer.

Centralt innehåll

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

• Yrkesmässig tillverkning av konditoriprodukter inom valt specialområde.
• Tillverkningens trender och utveckling inom valt specialområde.
• Utseende- och smaktrender inom valt specialområde.
• Utformning av recept och arbetsbeskrivningar inom valt specialområde.
• Ekonomiska konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt tillverkning och förvaring.
• Paketering och märkning av konditoriprodukter.
• Hygien och hygienbestämmelser.
• Ergonomi och ergonomiska riskfaktorer i arbetet.
• Arbetsmiljö och säkerhet.
• Förändringar av konditoriprodukter i allmänhet och inom valt specialområde genom historien och i olika kulturer.

Detaljplanering för dessertkurs HT-24 åk.2 (Schema) 

 

 

Vecka	Åk.2 måndag 10.30-16.30	Lärare:
35	Kursintro och unicorn cupcakes	VK
36	Citron/marängpaj	VK
37	Hallon och chokladdessert på tallrik	VK
38	Färdigställ ovanstående och trio	VK
39	Färdigställ trio	VK
40	Exotisk dessert på tallrik	VK
41	Färdigställ ovanstående	VK
42	Skriftlig planering och träna till dessertprov (vägval galaxen)	VK
43	Träna till dessertprov	VK
44	HÖSTLOV	VK
45	Dessertprov	VK
46	Dessertprov & utvärdering	VK
47	APL	VK
48	APL	VK
49	APL	VK
50	Litet pepparkakshus	VK
51	Städning	VK