Matlagning specialisering. Ind.val

En specialiseringskurs där du har möjlighet att specialisera dig på olika matlagningsområden.

Pedagogisk planering matlagning specialisering Åk 3

Varför skall vi arbeta med detta

För att:

Planera och organisera matlagning inom olika specialiseringsområden.

Utveckla förmågan att tillaga metodiskt, hantverksmässigt, tekniskt avancerade och experimentella maträtter och anrättningar inom valt specialiseringsområde med god kvalitet när det gäller smak och utseende.

Lära sig att använda och vårda redskap, maskiner och annan utrustning.

Utveckla kunskaper om ekonomiska konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt tillagning och förvaring.

Lära att utforma recept och menyer för olika verksamheter.

Utveckla att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt

Utveckla kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

Utveckla förmågan att utvärdera utfört sitt arbete och resultat.

Utveckla förmåga att samarbete och kommunicera med andra.

 

Det här kommer du att få undervisning om:

Yrkesmässig och experimentell matlagning inom valt specialiseringsområde.

Tillverkning av avancerade och experimentella maträtter och anrättningar.

Matlagningens trender, traditioner och utveckling inom valt specialiseringsområde.

Matkulturer i dag och i ett historiskt perspektiv inom valt specialiseringsområde.

Ekonomiska och näringsmässiga konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt vid tillagning och förvaring.

Framtagande av recept, matsedlar och menyer inom valt specialiseringsområde.

Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.

Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området.

Kommunikation med andra samt fackterminologi.

TEMA Mål för undervisningen	Uppgift/ lektion	Övrigt
Specialisering BAKNING	Välja eget specialiseringsområde inom temat. Testmatlagning, utveckling och redovisning.	ca 4 v långt projekt, egen planering.
Specialisering JULBORD	Julbord historia, tillaga julmat. Teoretiskt prov
Specialisering CHOKLAD	Chokladens historia, provning, praktiskt arbete, temperering, teoretiskt prov.	ca 3 v långt projekt, egen planering
Specialisering GOTT I PÅSK	Arbeta med marsipan och choklad i säsong.	ca 3 v långt projekt, egen planering
Specialisering STUDENTDESSERT	Gemensamt skapa studentdesserten för 2021. Teoretiskt och praktiskt arbete.	ca 3-4  v långt projekt, egen planering
Specialisering SÅSER	Välja eget specialiseringsområde inom temat. Testmatlagning, utveckling och redovisning.	ca 3 v långt projekt, egen planering
Specialisering VEGETARISKT v/s VEGAN	Välja eget specialiseringsområde inom temat. Testmatlagning, utveckling och redovisning.	ca 3 v långt projekt, egen planering
Specialisering FASTFOOD	Välja eget specialiseringsområde inom temat. Testmatlagning, utveckling och redovisning.	ca 3 v långt projekt, egen planering
Specialisering MACKOR	Välja eget specialiseringsområde inom temat. Testmatlagning, utveckling och redovisning.	ca 3 v långt projekt, egen planering

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Yrkesmässig och experimentell matlagning inom valt specialiseringsområde. Exempel på specialiseringsområden kan vara kreativ matlagning, molekylär gastronomi, internationell matlagning, tematisk matlagning och snabbmat eller street food.
• Tillverkning av avancerade och experimentella maträtter och anrättningar.
• Matlagningens trender, traditioner och utveckling inom valt specialiseringsområde.
• Matkulturer i dag och i ett historiskt perspektiv inom valt specialiseringsområde. Hur matkulturer påverkas av andra kulturer.
• Ekonomiska och näringsmässiga konsekvenser vid val och inköp av råvaror samt vid tillagning och förvaring.
• Framtagande av recept, matsedlar och menyer inom valt specialiseringsområde.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området.
• Kommunikation med andra samt fackterminologi.

Uppgifter

Instuderingsfrågor ang choklad och chokladpraliner

210111 choklad instuderingsfrågor.docx