Åk 8 Matens kemi

Vilka näringsämnen finns i den föda vi äter. Hur spjälkas dessa ämnen innan molekylerna hamnar i blodet och i våra celler?

Kolhydrater

1.     Kroppen utvinner energi av kolhydrater. Vad kallas den kemiska reaktion som frigör denna energi?

2.     Kolhydrater delas upp i två huvudgrupper. 

•   Enkla sockerarter (monosackarider)

       Fruktos (fruktsocker) och glukos (druvsocker) är enkla sockerarter - monosackarider.

     Båda molekyler är uppbyggda av 6 atomer kol, 12 atomer väte och 12 atomer syre. Vad skiljer dock fruktosmolekyl från glukosmolekylen? Förklara med hjälp av förenklade strukturformler.

•              Sammansatta sockerarter (di- och polysackarider).

     Ge exempel på några disackarider och dess förekomst.

     Stärkelse (tex majsmjöl) och cellulosa är polysackarider. Förklara vad det betyder.   Hur skiljer sig en    

     stärkelsemolekyl från en cellulosa molekyl?

3.     Vad är kostfiber och varför är de bra för kroppen?

4. Vad menas med snabba och långsamma kolhydrater?

Fetter

5.     Vilken kemisk uppbyggnad har en fettmolekyl?

6.   Vilken nytta har kroppen av fett?

7.     Redovisa den kemiska skillnaden mellan mättade och omättade fetter

8.     Hur kan man se att en fettsort är mättad?

 

Proteiner

7.   Proteiner är sammansatta aminosyror. Vilka organiska syror kallas för aminosyror.

       Förklara med hjälp av   strukturformeln

    8.     Beskriv proteinernas roll i kroppen

9.        Vilket viktigt grundämne utöver kol, väte och syre ingår i proteinerna (aminosyrorna)?

10.     Vad betyder det att proteiner koagulerar vid upphettning? Vilka blir konsekvenser vid mycket hög feber?

11.     Vad är spårämnen?