komponera meny

Under vecka 12 ska ni arbeta med ett grupparbete. Ni kommer att bli uppdelade i tre grupper där ni teoretisk samt praktiskt skapar en meny med tre rätter som ni senare kommer att laga.

När man komponerar en meny så måste man tänka på vissa saker som tex

• Har vi råvaror?
• Hur lång tid tar det att laga?
• Måste vi förbereda något?
• vilka redskap ska använda?
• Passar maten ihop? Är det soppa till förrätt och varmrätt då blir det lite tråkigt kanske?
• Hur passar smaker, färg och konsistens ihop? Är förrätten röd, varmrätten röd och sen blir det en jordgubbsglass då kan det bli enformigt!

Ni ska nu ta fram recept utifrån givna råvaror. Titta under uppgiften så har ni arbetet.

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Kalla och varma maträtter.
• Råvaror, kvalitet, näringsinnehåll och användningsområden. Hantering och förvaring av råvaror.
• Matlagning och matlagningsmetoder.
• Måltiden. Näringsriktiga, välsmakande och estetiskt tilltalande maträtter.
• Köksredskap, maskiner och annan utrustning. Hygienisk och säker användning.
• Kalla och varma maträtter. Trender och traditioner.
• Råvaror. Ursprung, kvalitet, näringsinnehåll och användningsområden. Hantering och förvaring av råvaror.
• Matlagning och matlagningsmetoder inom restaurang och storkök.
• Fackuttryck och logistik inom köksbranschen.
• Fördjupning inom något eller några av ämnets kunskapsområden.

Uppgifter

Trerätters middag

Trerätters middag 2021.docx