Bageri 1 Bagbag01 RL20

I bageri 1 kursen ska vi arbeta med jästa grunddegar. Du ska få kunskaper om och prova på hur man tillverkar enklare bröd och bakverk. Grundläggande metoder och tillverknings sätt kommer att gås igenom både praktiskt och teoretiskt. Största delen av kursen kommer vara praktiskt arbete i yrkeslokalen. APL ingår i kursen och kommer ingå i bedömningen inför betygsättningen.

Undervisningen i kursen ska leda till att du får kunskaper om:

• Tillverkning av jästa grunddegar samt enklare bröd och bakverk.

Du ska kunna väga och mäta upp råvaror till en deg.

• Jäs- och avbakningsmoment.

Du ska ha kännedom om hur ett jässkåp används , hur länge bröd ska jäsa och vid vilken temperatur och hur länge bröd ska vara i ugnen

• Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid tillverkning av enklare bröd och bakverk.

Vilket redskap använder man till vad?

• Hur man läser och använder recept.

I vilken ordning man ska göra saker, vad ska vägas först, va ska blandas först, vilken temperatur ska ugnen ställas in på

• Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.

Vilka råvaror passar till vad? Hur ska råvaran hanteras?

• Paketering och märkning av bröd och bakverk.

Vad ska det stå i en innehållsförteckning? vilket förpackningsmaterial ska man välja och varför?

• Hygien och dagliga hygienrutiner.

Personlig hygien och städrutiner i det dagliga arbetet i livsmedelslokalen

• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.

Bära och lyfta rätt. Ha en bra arbetsställning.

• Arbetsmiljö och säkerhet samt de lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.

God arbetsmiljö både fysisk och psykisk. Användande av maskiner och dess skyddsutrustning. Gällande lagar.

• Metoder för utvärdering

Hur kan man se om något är bra eller mindre bra? Vad är säljbart? Hur kan man förändra sitt arbetssätt och hur påverkar det isåfall resultatet?

• Bröds och bakverks historia.

När började man baka? Varför? Vad har brödet för betydelse i religiösa sammanhang? Industrialiseringen. Tillgång på råvaror...

Preliminär tidsram och examinationsform

(En grov tidsplanering för att utstaka när vi ska vara klara med arbetsområdet och vilken examinationsform vi ska använda oss av.)

Praktiskt arbete:

v 33 Start i augusti med genomgång av skolverkets material samt bedömningsmatris. Planering för kursen delas ut.

V 34-38 Genomgångar av produktgrupperna gemensamt, praktiskt arbete i grupper.

V 39-42 Arbete i grupper 

V 42 Genomgång av skolverkets material och bedömnings matris. (teoriprov)

V 43 Förtest. Eleverna får 2 produkter tilldelade som de så självständigt som möjligt tillverkar. Eleverna skattar sina egen förmågor utefter kriterierna i kursen (matrisen)

V 45. Testet gås igenom. Eleverna får feedback. Repetition, praktiskt arbete.

Eleverna jobbar praktiskt och tränar, framförallt på de moment de valt ut som förbättringsområden utefter tidigare test. 

V 46 Praktiskt prov

V 47 Återkoppling och resultat från praktiska provet. Möjlighet till komplettering. 

Teori

V 36-40 Läxförhör på olika avsnitt.
Lärobok med text och bilder, i boken finns även länkar till filmer som visar tillverkning av produkter samt att det finns tillgång till inläst bok. Vi pratat även om området lektionen innan läxförhöret.

Bageriboken 

Bageri 1

Kapitel	Sidor	Läxförhör onsdagar vecka
Spannmålskärnan	19-25	36
Bröd	29-39	37
Mjöl	41-43	38
Baslivsmedel	125-131	39
Bagerihistoria	9-17	47
Hygien	133-135	40

V 42 onsdag, teoriprov. Frågor hämtade från tidigare läxförhör. Faktakunskaper.

V 47 fredag: Teoretiskt prov eller inlämning av arbete om Bageri historian. Eleverna väljer själva form för bedömning. 

V 49: Genomgång och feedback till eleven på resultatet på provet. (kommer ske på konditori 2 lektionen)

• Vårterminen APL.

• Juni: Sammanställning och betyg. Utvärdering.

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Tillverkning av jästa grunddegar samt enklare bröd och bakverk.
• Jäs- och avbakningsmoment.
• Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid tillverkning av enklare bröd och bakverk.
• Hur man läser och använder recept.
• Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.
• Paketering och märkning av bröd och bakverk.
• Hygien och dagliga hygienrutiner.
• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt de lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.

Uppgifter

Bagerihistoria lämnas in vecka 47

Brödets historia skrivuppgift

• Hur och vilka bakade de första bröden? Och vad var det för sorts bröd?
• Av vilka sädesslag bakade man bröden
• Hur utvecklades metoden att baka bröd
• Hur kom man på att man kunde jäsa deg
• Hur gjorde man för att jäsa
• Kyrkan spelade en viktig roll .På vilket sätt
• Vad är ett skrå
• Vart hittades det äldsta brödet i Sverige
• Vad innebar industrialiseringen för bakningen
• Kaffet har haft en viktig roll för bakningen, vilken och varför