SERSER01 - Teoridel RL20KOK

Under detta arbetsområde kommer vi arbeta med servering i teorin. Serveringsregler, uppdukningsregler, planering och organisation i matsal, matsedlars och dryckeslistors uppbyggnad samt ansvarsfull alkoholhantering

Servering i teorin

För att kunna utföra servering på ett yrkesmässigt sätt i matsal krävs kunskap om både metoder, material och redskap samt regler för uppdukning och servering. En servitör/servitris behöver även ha kännedom om hur man utformar menyer och dryckeslistor samt hur man uppfyller en ansvarsfull alkoholservering

Vilka material och redskap arbetar vi med i matsalen?

Hur utför man en yrkesmässig uppdukning anpassad till måltiden?

Hur är en matsedel uppbyggt och hur utformar man en dryckeslista?

Vilka regler och lagar finns att förhålla sig till under serveringsarbetet?

Preliminär tidsram och examinationsform

Vecka	Arbetsområde
33	Uppstart av kurs - ordförståelse
34	Menyuppbyggnad - uppgift
35	Uppdukningsregler - servettbrytning
36	Ordningsföljd - specialbestick och glas
37	Praktisk uppdukningsuppgift
38	Beräkning i matsal

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering.
• Uppdukningar i matsal.
• Arbetsorganisation och servering av mat och dryck i matsal.
• Matsedlars och dryckeslistors uppbyggnad.
• Ansvarsfull alkoholservering och alkoholpolitik.
• Lagar och andra bestämmelser inom området, till exempel i fråga om hygien, ergonomi och säkerhet samt ändamålsenlig klädsel.