Bageri 2 Trender och traditioner

Vi tillverkar olika traditionella bakverk samt trender inom bageri

Semlor, lussekatter, vörtbröd, 

Glutenfrit, osötat, lchf,vegan, rawfood

Bakverk från andra kulturer

Läroplanskopplingar

Syfte

• Förmåga att planera och organisera tillverkning av bröd, bakverk och konditoriprodukter.
• Förmåga att tillverka olika produkter utifrån trend och tradition samt använda och vårda lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
• Färdigheter i att arbeta utifrån recept och arbetsbeskrivningar.
• Förmåga att välja och hantera råvaror.
• Förmåga att förpacka och märka färdiga produkter.
• Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
• Kunskaper om bröd, bakverk och konditoriprodukter genom historien och i olika kulturer.

Centralt innehåll

• Tillverkning av avancerade bröd och bakverk, matbröd med blötläggning, skållning och surdeg i olika uppslagningstekniker samt avancerade kaffebrödsdegar och kavlade degar, småbröd, massor och fyllningar.
• Jäs- och avbakningsmoment.
• Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid tillverkning av avancerade bröd och bakverk.
• Tillverkning av produkter utifrån smak, utseende, trend och tradition samt bestämning av produktens pris och kvalitet utifrån ekonomiska kalkyler.
• Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.
• Paketering och märkning av bröd och bakverk.
• Hygien och hygienbestämmelser.