Matlagning 4

Yrkesmässigt arbete inom restaurang. Restaurangekonomi. Kreativt framtagande av recept, matsedlar och menyer. Avancerade maträtter. Egenkontroll

Centralt innehåll

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

 

• Yrkesmässigt arbete inom restaurang och storkök.
• Tillverkning av avancerade maträtter och anrättningar.
• Restaurangekonomi. Ekonomisk planering, kalkylering och ekonomiska konsekvenser för verksamheter inom restaurang- och storköksbranschen.
• Kreativt framtagande av recept, matsedlar och menyer.
• Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.
• Utförande och uppföljning av egenkontroll för att uppnå matsäkerhet.
• Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.