Bageri 1

I den här kursen kommer vi baka matbröd, bullar och andra smaskiga bakverk. Vi kommer lära oss om sädesslag, råvaror, metoder, brödets historia, hygien och receptberäkning som behövs för att behärska bakningens ädla konst!

Bagbag01 HT-22 prel. planering

 

 

v. 33: Tipspromenad och lite brödhistoria (ALLA)

v. 34: Vi vänjer oss vid köket och bakar småkakor tillsammans, hygien (ALLA)

v. 35: Ingen lektion denna dag pga. utvecklingssamtal

v. 36: Ljusa frallor, limpor + rundrivning (Grupp 1)

v. 37: Ljusa frallor, limpor + rundrivning (Grupp 2)

v. 38: Rågsiktbröd/Hålkakor + sädesslag/mjölsorter (Grupp 1)

v. 39: Rågsiktbröd/Hålkakor + sädesslag/mjölsorter (Grupp 2)

v. 40: Vetedeg: Bullar + måttberäkning (Grupp 1)

v. 41: Vetedeg: Bullar + måttberäkning (Grupp 2)

v. 42: Halloweenbakning (Grupp 1)

v. 43: Halloweenbakning (Grupp 2)

v. 44: Höstlov!

v. 45: APL

v. 46: APL

v. 47: APL

v. 48: Julbak (Grupp 1)

v. 49: Julbak (Grupp 2)

v. 50: Avslutningsfika och utvärdering (ALLA)

 

Eftersom degarna ska jäsa har vi tid att baka andra smaskiga bakverk under tiden. 

Kom gärna med egna förslag!

Läroplanskopplingar

Centralt innehåll

• Tillverkning av jästa grunddegar samt enklare bröd och bakverk.
• Jäs- och avbakningsmoment.
• Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid tillverkning av enklare bröd och bakverk.
• Hur man läser och använder recept.
• Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.
• Paketering och märkning av bröd och bakverk.
• Hygien och dagliga hygienrutiner.
• Ergonomi i det egna arbetet samt ergonomiska riskfaktorer.
• Arbetsmiljö och säkerhet samt de lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen och EU-bestämmelser.
• Metoder för utvärdering.
• Bröds och bakverks historia.

Uppgifter

Brödets historia

Brödets historia – Bageri 1

Vi började baka bröd för 6 - 8 000 år sedan. Samtidigt som människan i Mesopotamien, nuvarande Irak, blev bofast när hon började odla spannmål började de producerar en slags bröd för att äta.

Litteratur som du behöver finns här i uppgiften alternativt låna böcker från biblioteket eller söka information som du kan hitta på nätet. Uppgiften ska vara skriven med dina egna ord ca. en A4 sidor som behandlar brödets historia från ursprung fram till idag.

Frågeställningar att utgå ifrån:

• Hur såg de första bröden ut jämfört med hur det ser ut i dag?

• Hur tillagade man brödet förr och vad finns det för metoder idag?

• Finns det några likheter med det moderna brödet och det brödet som människan åt till en början?

• Hur skiljer sig brödvanorna i världen, skiljer de sig bland annat mellan Indien, Italien och Sverige? (Ni behöver inte jämföra mellan alla dessa länder, men ta upp några exempel.)

• Reflektera över vad har brödet haft för betydelse historiskt?

För att bli godkänd på uppgiften krävs att din text visar att du tagit del av kursmaterialet och

har skrivit en egen text om brödets historia.

Till er hjälp kommer ni även få se ett exempelarbete på E, samt A-nivå så att kan få hjälp med strukturen på ert eget arbete. Här nedan anger jag en rad källor som ni kan använda er av för att finna information till erat arbete.

Ni ska använda dessa källor för att få ut information som ni anser vara viktig för ert arbete, ni får inte kopiera texten, det anses som fusk.

Arbetet kommer att köras via Urkund.com

Källor som ni kan använda er av

Andersson, K. Hedh. (2004) Bröd. Om bagarnas historia och bagerier. Stockholm: Prisma.

Jonson, M., Sörberg, J. (2010) Praktisk gastronomi – bröd för bageri och restaurang. Brödets historia. Stockholm: Liber.

Sörberg, J. (2016) Bageri - grunderna som varje bagare måste kunna. Brödets historia. Stockholm: Informationsförlaget.

Film om brödets historia (Engelsk) BREAD: The History | Laughing Historically https://youtu.be/oOjc4KZTWzg

Andersson, K. Hedh. Bröd. Om bagarnas historia och bagerier.pdf

Brödets historia - uppgift 2020.docx

Brödets Historia exempel A nivå.pdf

Brödets Historia exempel E nivå.docx

Bröduppgift.pdf

Jonson, M., Sörberg, J. (2010) Praktisk gastronomi – bröd för bageri och restaurang. Brödets historia. Stockholm. Liber..pdf

Sörberg, J. (2016) Bageri - grunderna som varje bagare måste kunna. Brödets historia. Stockholm.Informationsförlaget.pdf

Brödets historia presentation 2022 (1).pdf